朱兆娜
- 作品数：5 被引量：18H指数：3
- 供职机构：合肥工业大学更多>>
- 发文基金：安徽省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 超高压草鱼糜冻藏过程中的理化性质变化被引量：4
- 2012年
- 以盐溶性蛋白含量、pH值、持水性、挥发性盐基氮(TVB-N)为指标,考察超高压处理的草鱼糜在-18℃冻藏期间理化性质的经时变化。结果表明:冻藏期间,盐溶蛋白含量和持水性随着压力的升高均先上升后下降,在400MPa时达到最大,分别为155.6mg/g和93.9%;盐溶蛋白含量、pH值、持水性呈下降趋势;TVB-N值呈现上升趋势。
- 朱兆娜潘见符钰涓陶敏周典飞王颖
- 关键词：草鱼鱼糜超高压冻藏
- 提高冻干山药片品质的工艺优化被引量：8
- 2011年
- 为改善冻干山药片的复原率、质构、色泽以及口感,对加工过程中的烫漂、浸泡液处理方案和冻干工艺进行研究。结果表明:山药片在95℃条件下烫漂60s可防褐变,并有利于后续的浸泡和冻干;用含有5%NaCl、10%葡萄糖和10%麦芽糊精的浸泡液,在30℃条件下浸泡30min,可提高复原率;较优的冻干工艺为使用带有强对流鼓风的速冻生产线在-30℃条件下对山药片冻结,采用5℃保持7h,35℃保持2h程序冻干。该工艺生产出的山药片具有较好的复原率和感官品质。
- 孙慧江敏朱兆娜杨毅潘见
- 关键词：山药片烫漂麦芽糊精冻干
- 白鲢鱼肉生产虾丸的加工工艺研究被引量：3
- 2009年
- 以白鲢为主要原料,研制和加工虾丸产品。通过对虾丸的质构参数分析和感官特性综合评定,确定了虾丸的最佳加工工艺和配方。
- 肖湘李淑婷朱兆娜林琳陆剑锋翁世兵吕顺
- 关键词：白鲢鱼糜虾丸
- 鸭蛋酱的双菌种制曲工艺被引量：1
- 2011年
- 将鸭蛋蛋液用动物蛋白水解酶酶解后,添加黄豆、面粉制作鸭蛋酱,并通过正交试验对鸭蛋酱制曲的条件进行优化。采用米曲霉与黑曲霉混合菌种制曲,并通过对制曲过程中蛋白酶活力变化的分析,确定混合菌种发酵鸭蛋酱的最佳制曲温度、制曲时间、鸭蛋添加量及米曲霉与黑曲霉的配比。结果表明:最佳制曲条件是制曲温度30℃,鸭蛋添加量30%,米曲霉与黑曲霉的质量比为3:1,制曲时间48h,在此条件下,蛋白酶的活力最高,达到1465.81U/g。
- 丁琦孙汉巨赵红朱兆娜陈哲石娟
- 关键词：米曲霉黑曲霉双菌种蛋白酶活力
- 超高压鱼冻生产工艺及贮藏特性研究
- 鱼滑类鱼糜制品因其口感鲜嫩、安全健康而备受消费者欢迎，销售价格也比传统鱼丸制品贵。鲜嫩鱼滑未经杀菌，不宜贮藏。传统鱼糜制品因添加淀粉、经高温蒸煮而成，通常口感坚硬。超高压技术作为一种新型食品加工技术，既能杀菌又能保持产品...
- 朱兆娜
- 关键词：超高压技术生产工艺贮藏特性
- 文献传递
