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孙慧

作品数：1 被引量：8H指数：1
供职机构：合肥工业大学更多>>
相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...
  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇冻干
  • 1篇山药
  • 1篇山药片
  • 1篇烫漂
  • 1篇麦芽
  • 1篇麦芽糊精
  • 1篇糊精

机构

  • 1篇合肥工业大学

作者

  • 1篇潘见
  • 1篇江敏
  • 1篇朱兆娜
  • 1篇杨毅
  • 1篇孙慧

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
提高冻干山药片品质的工艺优化被引量：8
2011年
为改善冻干山药片的复原率、质构、色泽以及口感,对加工过程中的烫漂、浸泡液处理方案和冻干工艺进行研究。结果表明:山药片在95℃条件下烫漂60s可防褐变,并有利于后续的浸泡和冻干;用含有5%NaCl、10%葡萄糖和10%麦芽糊精的浸泡液,在30℃条件下浸泡30min,可提高复原率;较优的冻干工艺为使用带有强对流鼓风的速冻生产线在-30℃条件下对山药片冻结,采用5℃保持7h,35℃保持2h程序冻干。该工艺生产出的山药片具有较好的复原率和感官品质。
孙慧江敏朱兆娜杨毅潘见
关键词：山药片烫漂麦芽糊精冻干
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