李秀娟
- 作品数：8 被引量：86H指数：4
- 供职机构：湛江海洋大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：广东省湛江市科技攻关计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>
- 椰汁豆腐的研制被引量：1
- 2002年
- 本文叙述以大豆、椰肉为主要原料,利用葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)为凝固剂,研制椰汁豆腐。其最佳参数:豆乳浓度为1:6,椰汁浓度为椰肉与水比为1:1.5,豆乳椰汁比6:2,GDL添加量0.30％,该产品是乳白色,具有一定的椰香味和纯正的豆香味。
- 杨萍李秀娟许咏石刘晓灵
- 关键词：豆腐椰汁葡萄糖酸-Δ-内酯工艺参数
- 果脯中二氧化硫含量检验及2种测定方法的比较被引量：1
- 2008年
- 目的了解市场上果脯类食品中二氧化硫含量,并对2种测定方法进行比较。方法采用2种检验方法对随机抽样的30份果脯中二氧化硫含量进行测定。结果在30份被检样品中,二氧化硫含量超过国家标准的为6个,不合格率为20%。2种方法测定结果差异无统计学意义。结论该次抽样检测不合格率较高,需加强对果脯类产品过程管理与卫生监督。盐酸副玫瑰苯胺比色法快捷,准确,操作方便,但易造成环境污染;而滴定法对实验条件要求不高,成本低,操作较难且误差较难控制,应用时可根据实际情况选用。
- 扈美庄李秀娟陈奕鹏
- 关键词：果脯二氧化硫
- 新鲜椰子的综合加工被引量：23
- 1999年
- 介绍了椰子的特殊结构，以及利用椰子资源的价值和意义，同时介绍了湿法加工椰乳饮料、椰子水软饮料等产品的加工工艺。
- 李秀娟李小慧
- 关键词：椰子椰子汁
- 菠萝蜜种子淀粉颗粒性质的研究被引量：24
- 2004年
- 以菠萝蜜种子为原料,提取并纯化菠萝蜜种子淀粉,对菠萝蜜种子淀粉的颗粒形貌、X-光衍射图样、直链和支链淀粉含量、溶解度和膨胀度、淀粉糊的冻融稳定性等特性进行了研究。结果表明:菠萝蜜种子淀粉颗粒的大小为5～25μm,平均粒径为15μm,多呈半球形和球形,具典型的偏光十字;淀粉颗粒的晶体结构属C型;用偏十字消光法测定淀粉糊化温度,糊化起始、终止温度分别为68.2、78.3℃;该淀粉的直、支链淀粉分别为24.2%、75.8%;菠萝蜜种子淀粉的溶解度和膨胀度不同于玉米和马铃薯淀粉,其膨胀度在76℃以后迅速增加并大于玉米淀粉,更相似于马铃薯淀粉。
- 李秀娟钟敏
- 关键词：淀粉淀粉糊颗粒形貌晶体结构
- 龙眼核淀粉颗粒性质的研究被引量：25
- 2003年
- 以龙眼核为原料,提取并纯化龙眼核淀粉,对龙眼核淀粉的颗粒形貌、X-光衍射图样、直链和支链淀粉含量、溶解度和膨胀度等特性进行了研究。结果表明,龙眼核淀粉颗粒的大小为5.5～15μm,平均粒径为9.3μm,多呈半椭圆形,具典型的偏光十字,无明显的层状结构;用偏十字消光法测定淀粉糊化温度,糊化起始、终止温度分别为63.8、70.3℃;该淀粉的直、支链淀粉分别为20.5%、79.5%;淀粉的溶解度和膨胀度不同于玉米和马铃薯淀粉。
- 李秀娟杨萍钟敏屈菊兰
- 关键词：龙眼核淀粉颗粒支链淀粉直链淀粉膨胀度颗粒形貌
- 凝乳型花生酸乳适宜发酵条件研究被引量：6
- 1997年
- 李秀娟王玲
- 关键词：乳制品花生酸乳发酵工艺
- 菠萝醇化果汁适宜工艺条件的研究被引量：3
- 2001年
- 用正交试验探讨了菠萝醇化果汁生产中酒基、醇糖比、勾兑方式等因素对菠萝醇化果汁的典型香气和滋味的影响 ,从而确立了醇化菠萝果汁生产的适宜工艺条件。
- 李秀娟沈世涛
- 关键词：正交试验发酵醇化保健饮料
- 复合果胶酶水解对番石榴汁混浊的影响研究被引量：3
- 2005年
- 通过测定番石榴果汁的浊度、酸度、糖度、可溶性蛋白、酚 类物质、粘度等,研究了复合果胶酶水解对番石榴汁混浊 的影响。结果表明,酶解可有效减轻混浊;大部分淀粉、果 胶被水解,大分子酚类与蛋白质反应而沉降;果胶、淀粉 定性检验呈阳性,可准确表征果胶、淀粉的水解情况,表 明酶解后果汁中果胶、淀粉仍少量存在,它们与小分子酚 类、蛋白质等是引起番石榴果汁后混浊的主要因素。
- 夏杏洲王维民黄显波谢皓李秀娟李有才
- 关键词：酶解混浊番石榴汁
