徐海军
- 作品数：11 被引量：7H指数：2
- 供职机构：浙江农业商贸职业学院更多>>
- 发文基金：新世纪高等教育教学改革工程浙江省教育厅高等学校科学研究项目更多>>
- 相关领域：文化科学轻工技术与工程更多>>
- 基于双导师制下的高职烹饪毕业设计改革被引量：4
- 2015年
- 毕业设计课程教学在烹饪工艺与营养专业的人才培养过程中有重要的作用。目前高等院校毕业用论文方式已经显示不出本专业的技术技能的特点,通过双师导学全面指导学生完成毕业设计,设计内容突出相关职业岗位的关键能力和课程的教学要求,岗位贴近度高、专业贴近度高、技能高。通过宴会设计项目考核烹饪专业学生的能力,使通过考核的学生成为具备行业酒店认同的高素质、高技能、实用性的专业人才。
- 徐海军
- 关键词：高职烹饪专业
- 《红楼梦》饮食文化校本教材开发研究
- 徐海军
- 关键词：高职校本教材
- 《红楼梦》饮食文化校本教材开发研究
- 烹饪旅游专业《红楼梦》饮食文化校本教材,从饮食文化校本教材的研究现状、背景和意义、开发原则、开发内容、评价等方面进行探索研究,旨在把《红楼梦》饮食文化传承和高职烹饪旅游学生饮食文化素养的习得结合起来,编撰适合本校专业学生...
- 徐海军
- 关键词：高等职业院校饮食文化校本教材教学设计
- 文献传递
- 烹饪高职学生创新教育的实施
- 2012年
- 随着社会经济的发展,社会和行业对烹饪职业教育中高职学生的创新教育越来越迫切,培养创造力的教育也成为高职办学层次的需要。创造力要靠教育培养和实践来挖掘,作为职业教育重要组成部分的烹饪专业也不例外。
- 徐海军
- 关键词：教育
- 烹饪高等教育也应加强综合素质教育
- 2010年
- 加强烹饪高等教育从面向现代化、面向世界、面向未来的战略出发,高等教育必须更新人才培养观念。烹饪高等教育要加强综合素质教育,研究与开发高新科技的主阵地、培养高级人才的主要基地的高等院校,必须进行教育改革,以适应科技发展的新姿态。这是研究烹饪高等教育人才培养的时代背景,也是时代对烹饪高等教育的新要求。
- 徐海军
- 关键词：烹饪教育素质教育
- 双高背景下高职餐饮专业群“产教融合协同育人”模式研究被引量：1
- 2021年
- 产教融合、协同育人是职业教育人才培养的重要路径,在双高计划中发挥好高职院校对新餐饮产业人才支撑,构建以职业岗位技能培养为主线、校企融合协同育人为特色的“六进六化”育人新模式,在优化企业班培养、探索现代企业新型学徒制人才培养模式、构建课程体系、双导师制、共建校企合作生产性实训基地等方面做出研究与实践,共同为餐饮职业教育高质量发展增值赋能,助力地方经济高质量发展。
- 徐海军
- 不同添加量香菇粉对面团特性及馒头品质的影响研究
- 2024年
- 目的:研究不同添加量香菇粉对小麦粉面团基础营养成分、面团特性及馒头营养成分、质构及比容的影响。方法:在面粉中添加0、5、10、15、20、25、30、35、40 g/100 g的香菇粉,测定香菇复配粉的基础营养成分,利用质构仪测定面团的拉伸特性及粉质特性,利用F4发酵流变仪测试香菇粉面团的发酵流变学特性,并对香菇粉馒头制品的营养品质、质构及比容进行评价。结果:与对照组相比,随着香菇粉添加量的增加,香菇复配粉中蛋白质及膳食纤维含量增加,面团形成时间及稳定时间缩短,面团弱化强度和粉质指数显著降低,面团的发酵速度和发酵体积呈下降趋势。香菇复配粉馒头的氨基酸组成比例发生变化,赖氨酸含量增加,其馒头的硬度、咀嚼度及胶着度均呈增大趋势,弹性、回复性及比容先增大后降低。结论:香菇粉的添加使小麦面团和馒头的质构特性均发生了改变,在制作馒头时,香菇粉的添加量以不超过20 g/100 g为宜。
- 朱翠玲洪群燕周超董向向徐海军
- 关键词：馒头面团特性质构特性
- 《〈红楼梦〉饮食文化》校本教材开发研究
- 2011年
- 开发高职烹饪旅游专业《〈红楼梦〉饮食文化》校本教材,旨在把《红楼梦》饮食文化传承和高职烹饪旅游学生饮食文化素养的习得结合起来,促进学生专业能力和综合素质的提高。本文从《〈红楼梦〉饮食文化》校本教材开发的意义、开发原则、开发内容等方面,探讨了《〈红楼梦〉饮食文化》校本教材的开发。
- 郑红良徐海军
- 关键词：高职《红楼梦》饮食文化
- 《红楼梦》饮食文化校本教材开发研究
- 烹饪旅游专业《红楼梦》饮食文化校本教材,从饮食文化校本教材的研究现状、背景和意义、开发原则、开发内容、评价等方面进行探索研究,旨在把《红楼梦》饮食文化传承和高职烹饪旅游学生饮食文化素养的习得结合起来,编撰适合本校专业学生...
- 徐海军
- 关键词：高职校本教材
- 文献传递
