周超
- 作品数：25 被引量：46H指数：4
- 供职机构：浙江农业商贸职业学院更多>>
- 发文基金：中华全国供销合作总社职业教育专项课题更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学医药卫生历史地理更多>>
- 绍兴饮食文化散论
- 2015年
- 绍兴是全国首批二十四个历史文化名城之一,被誉为"一座没有围墙的博物馆",博大精深的越文化孕育了绍兴饮食文化的灿烂多姿。其源远流长的饮食文化、积蕴深厚的饮食民俗及食事名人名品,至今仍焕发出诱人魅力,有待挖掘整理,发扬光大,以适应人们饮食文化多元化的需求。
- 周珠法施琦良周超
- 关键词：越文化饮食文化民俗
- 我国茭白的营养与开发利用研究综述被引量：16
- 2017年
- 茭白是一种常见的水生蔬菜,据中医药典记载它是一种药食同源的植物。对近年来茭白的营养成分、功能活性和开发利用的相关研究进行了综述,并展望了茭白未来的研究方向,以促进人们对茭白的认识,并为深入研究茭白提供参考依据。
- 周超李臣
- 关键词：营养成分茭白水生蔬菜药食同源中医
- 解读绍兴'臭食'文化
- 浙江绍兴人们最能嗜臭，当地"臭食"风味独特，虽闻着臭，吃起来却很香。绍兴"臭食"已成为绍兴的一张美食名片，常被各地游客津津乐道，但由于其营养价值和安全性研究的不足，人们大都对其有爱...
- 周洪星李臣周超
- 豆渣在面制品及烘焙食品中的应用被引量：1
- 2019年
- 豆渣作为大豆加工的主要副产物在面制品及烘焙食品中具有广阔的应用前景。文章简要概述豆渣的预处理工艺,综述了豆渣在面制品及烘焙食品中的应用研究,并提出了进一步研究的内容,分析了应用现状及未来前景。
- 周超
- 关键词：豆渣面制品烘焙食品
- 绍兴饮食文化散论
- 绍兴是全国首批二十四个历史文化名城之一,被誉为是"一座没有围墙的博物馆",博大精深的越文化孕育了绍兴饮食文化的灿烂辉煌。其源远流长的饮食文化,积蕴深厚的饮食民俗及食事名人名品等都寄予了绍兴饮食文化美好的明天。
- 周珠法施琦良周超
- 关键词：越文化饮食文化民俗
- 基于复合岗位工作过程的教学项目化改革——以高职烹饪工艺与营养专业“食品营养与安全”课程为例被引量：6
- 2016年
- 在对高职烹饪工艺与营养专业就业岗位分析的基础上,将多个岗位工作任务进行整合,设计了技能型公共营养师这一复合岗位。根据该岗位的工作过程和要求,明确了"食品营养与安全"课程的教学目标,确定了教学内容,并进行了课程的项目化设计。
- 李臣朱能军周超
- 关键词：高职食品营养与安全项目化设计
- 枇杷花的生物活性及食品开发利用研究进展被引量：7
- 2021年
- 我国枇杷产量占世界的2/3以上,枇杷花资源非常丰富。枇杷花在我国具有很长的药食两用历史。2019年枇杷花被批准为新食品原料,其资源开发利用前景广阔。本文主要对近年来枇杷花的生物活性及食品开发利用研究进行综述,为枇杷花的综合利用提供理论参考。
- 李臣周超
- 关键词：生物活性食品开发
- 绍兴饮食文化散论
- 绍兴是全国首批二十四个历史文化名城之一，被誉为是"一座没有围墙的博物馆"，博大精深的越文化孕育了绍兴饮食文化的灿烂辉煌。其源远流长的饮食文化，积蕴深厚的饮食民俗及食事名人名品等都寄予了绍兴饮食文化美好...
- 周珠法施琦良周超
- 关键词：越文化饮食文化民俗
- 大学生体重管理现状及健康教育对策研究--以浙江农业商贸职业学院为例
- 2020年
- 本文以浙江农业商贸职业学院为例,抽样调查在校大学生体重管理的认知、态度、行为及健康状况,为制定健康教育对策提供依据。调查结果显示,浙江农业商贸职业学院在校生体重管理状况整体良好,但对自身体重的认识还不够客观实际,对体重管理认知也存在一些不足,日常饮食行为方式和运动行为方式均存在不合理性。学校应根据大学生对体重管理的实际需求来开展体重管理健康教育,帮助学生提高体重管理认知水平,纠正不合理的体重管理行为。
- 周超
- 关键词：大学生体重管理健康教育
- 不同添加量香菇粉对面团特性及馒头品质的影响研究
- 2024年
- 目的:研究不同添加量香菇粉对小麦粉面团基础营养成分、面团特性及馒头营养成分、质构及比容的影响。方法:在面粉中添加0、5、10、15、20、25、30、35、40 g/100 g的香菇粉,测定香菇复配粉的基础营养成分,利用质构仪测定面团的拉伸特性及粉质特性,利用F4发酵流变仪测试香菇粉面团的发酵流变学特性,并对香菇粉馒头制品的营养品质、质构及比容进行评价。结果:与对照组相比,随着香菇粉添加量的增加,香菇复配粉中蛋白质及膳食纤维含量增加,面团形成时间及稳定时间缩短,面团弱化强度和粉质指数显著降低,面团的发酵速度和发酵体积呈下降趋势。香菇复配粉馒头的氨基酸组成比例发生变化,赖氨酸含量增加,其馒头的硬度、咀嚼度及胶着度均呈增大趋势,弹性、回复性及比容先增大后降低。结论:香菇粉的添加使小麦面团和馒头的质构特性均发生了改变,在制作馒头时,香菇粉的添加量以不超过20 g/100 g为宜。
- 朱翠玲洪群燕周超董向向徐海军
- 关键词：馒头面团特性质构特性
