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廖红梅: 作品数：43 被引量：228H指数：8; 供职机构：江南大学食品学院更多>>; 发文基金：国家自然科学基金教育部“新世纪优秀人才支持计划”国家教育部博士点基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程理学文化科学生物学更多>>

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一种CO2回收和防止冰堵的装置: 本实用新型公开了一种CO2回收和防止冰堵的装置，尤其是一种用于连续式高密度二氧化碳杀菌装置中CO2与物料分离、净化并回收以及防止冰堵的装置，技术方案包括：一级高压分离器，其特征...; 廖小军胡小松廖红梅孙志健张燕吴继红; 文献传递

热辅助超声波处理中VBNC态鼠伤寒沙门氏菌产生及其机制被引量：3: 2020年; 为了研究热辅助超声波(TS)处理中鼠伤寒沙门氏菌进入活的非可培养态(VBNC)的情况及可能机制,本文采用RT-qPCR与平板计数法检测其VBNC态发生情况,采用ESR方法定性、定量检测TS处理中产生自由基并用数学模型分析其与VBNC态发生率指数之间的关系。结果表明:TS处理强度与VBNC态鼠伤寒沙门氏菌产生及自由基强度有重要影响。经TS处理,在BPY培养基中主要产生3种自由基,包括以碳为中心自由基、羟基自由基与氢质子自由基。自由基强度与VBNC态发生率指数之间高度相关,可用Boltzmann模型进行拟合和验证。以丙酮酸钠作为自由基清除剂,验证了自由基对鼠伤寒沙门氏菌进入VBNC态具有重要作用。本研究结果对于TS处理技术的应用具有指导意义。; 张蕊蕊聂新颖廖红梅刘元法; 关键词：鼠伤寒沙门氏菌自由基

预测微生物学在高压二氧化碳杀菌动力学的应用进展被引量：2: 2012年; 高压二氧化碳(HPCD)技术是目前越来越受关注的非热杀菌技术之一。目前有关HPCD杀菌预测模型的研究报道较少。利用食品预测微生物学方法和理论,通过研究各个因素对HPCD杀菌过程的影响,建立预测模型和回归方程,可以更好的理解HPCD杀菌动力学及机理,提高其杀菌效果,确保食品安全。本文就食品预测微生物学在HPCD杀菌动力学研究中的应用进行综述分析,并提出未来可能的研究方向。; 廖红梅成玉梁廖小军胡小松; 关键词：高压二氧化碳非热杀菌预测微生物学

热-超声波联合对鼠伤寒沙门氏菌的杀菌效果研究被引量：3: 2015年; 研究了32～52℃条件下,热处理以及热-超声波联合处理对鼠伤寒沙门氏菌的杀菌效果,分析了温度对热-超声波联合杀菌效果的影响。结果表明：32～52℃热处理杀菌效果远远达不到卫生标准;而热-超声波联合作用杀菌效果显著增强,在52℃下,190、380、570W分别处理40、30min和30min即可达到平板菌落计数法检测限;在热-超声波联合处理中,较低温度（32～47℃）对鼠伤寒沙门氏菌的杀菌效果贡献较小,杀菌效果主要取决于超声波作用;而致死温度（52℃）体现协同杀菌效应,增强杀菌效果,提高杀菌速率。; 施红英张静岩吴卫东陈晨廖红梅丁占生; 关键词：鼠伤寒沙门氏菌杀菌温度

高压二氧化碳杀菌机理研究进展被引量：8: 2012年; 高压二氧化碳(HPCD)技术作为一种新型非热杀菌技术,越来越受到研究者的关注,但目前对其杀菌机理尚未明确。本文分析了目前国内外有关HPCD杀菌机理的研究进展,并分析了HPCD对微生物细胞内几个作用靶点包括细胞壁、细胞膜、细胞质、蛋白质、酶和核质的影响,以期为进一步研究和应用提供理论依据。; 廖红梅廖小军胡小松; 关键词：高压二氧化碳非热杀菌杀菌机理

金刺梨原汁脱涩及其与梨-南瓜复配果蔬汁的研制被引量：3: 2022年; 目的:解决金刺梨原汁口感酸涩,开发口感良好、酸甜适口且稳定性高的金刺梨复配果蔬汁。方法:首先采用明胶吸附或β-环糊精包埋法进行原汁脱涩处理,其次拟采用鲜榨梨汁和南瓜浆进行复配,并进行巴氏杀菌条件优化。结果:加入0.5%明胶可使金刺梨原汁中单宁脱除率达到63.00%。根据感官评价结果和基本理化指标,确定复配果蔬汁的优化配比为金刺梨汁:梨汁:南瓜浆体积比为34:40:26;在85℃下处理3 min能够使复配汁中细菌总数降至1.38 lg CFU/mL,酵母和霉菌未检出(<1 CFU/mL);其可溶性固形物含量、总酸含量分别下降了2.33%和5.98%,超氧化物歧化酶(SOD)保存率为67.8%,还原型维生素C(V)和总V的保留率分别为78.72%和80.30%;但热处理后复配果汁发生了一定程度褐变。结论:通过对金刺梨原汁进行脱涩及果蔬汁复配得到酸甜适度的金刺梨复配果蔬汁,可为金刺梨的深加工提供技术参考。; 金佳幸张海娟岳华岭宋琰张红霞廖红梅; 关键词：脱涩巴氏杀菌

一种连续式CO2杀菌设备: 本实用新型涉及一种连续式高密度CO2杀菌设备，尤其是一种用于液态食品杀菌钝酶的连续式高密度CO2杀菌设备，主要包括气体发生装置，物料输送装置，反应装置，气液分离装置，压力控制装...; 廖小军廖红梅胡小松张燕吴继红孙志健; 文献传递

四种红肉火龙果品种制汁适宜性评价研究被引量：10: 2020年; 基于出汁率、糖酸比、色泽、挥发性成分、甜菜红素、维生素C、总黄酮、总酚等含量及抗氧化活性等多个指标,评价“海南蜜宝”、“金都1号”、“台农一号”和“越南H14”四种红肉火龙果品种的制汁适宜性,以筛选出优良火龙果制汁加工品种。结果表明“越南H14”出汁率(53.48%±0.28%)最高;可溶性固形物含量(13.33±0.05°Brix)最高、糖酸比(12.22∶1)适宜;色泽鲜亮(其a^*值最大)、甜菜红素达到20.01 mg/100 g;抗氧化活性成分总含量最高,其中总酚高达57.85 mg/100 g,抗氧化性较强;且风味物质中醛类和醇类较协调。综合评价认为“越南H14”较其他3个品种更适合果汁加工,为适宜制汁品种。; 朱文娴夏必帮廖红梅刘元法; 关键词：红肉火龙果制汁适宜性

高压二氧化碳对苹果汁中微生物的杀菌效果及对大肠杆菌结构、蛋白质和DNA的影响: 廖红梅; 关键词：高压二氧化碳大肠杆菌鼠伤寒沙门氏菌苹果浊汁胡萝卜汁 DNA

西番莲的功能活性成分及加工与综合利用研究进展被引量：24: 2018年; 文章概述了西番莲功能活性成分、药理活性及加工与综合利用,并分析了研究过程存在的问题,以期为后续的研究及产品开发提供参考。; 朱文娴夏必帮廖红梅; 关键词：西番莲饮料制品药理活性