孙志健
- 作品数：47 被引量：490H指数：12
- 供职机构：中国农业大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程理学更多>>
- 红莓果中花青素的提取工艺研究被引量：22
- 2006年
- 以HCl-乙醇为溶剂,研究了红莓果中花青素的最佳提取工艺。在单因素试验中,选择了单次提取和2次提取,分别测定了不同提取级数下各因素(物料比、提取时间、提取温度)的最佳水平值。同时,以果实中花色苷的绝对含量作为提取效率的评价标准,提高了单纯采用吸光度值测定法作为评定指标的精确性与可靠性。通过响应面试验确定了最佳的提取工艺参数为:浓度为1.5 mol/L的HCl和体积分数95%的乙醇(体积比15∶85)为溶剂,提取料液比为5 g∶1 mL,提取时间为53 min,提取温度为71℃,提取2次。依此工艺,红莓花青素的提取得率为36.39 mg/100 g(鲜果)。
- 孙阳昭孙志健廖小军陈芳胡小松
- 关键词：花青素
- 一种降低豆奶中有机磷农药残留的方法
- 本发明公开了属于食品安全技术领域的一种降低豆奶中有机磷农药残留的方法，将含有有机磷农药残留的豆奶经蠕动泵流入预处理室，采用真空泵抽真空的方法对豆奶进行脱气、预冷，设定高压脉冲电场参数，开启蠕动泵，将豆奶泵入高压脉冲电场处...
- 陈芳廖小军张媛媛胡小松孙志健
- 文献传递
- 高静压钝化树莓多酚氧化酶的动力学分析被引量：5
- 2010年
- 应用高静压技术钝化树莓中的PPO,以提高树莓加工产品的新鲜度和附加值。本文研究了高静压对树莓PPO的钝化效果,并应用一级动力学模型进行分析。研究结果表明,随着压力升高和持压时间的延长,树莓PPO的活性逐渐降低,但在低压短时处理下有激活现象,经600MPa,45min处理后树莓PPO残存活性为40.976%;高静压对树莓PPO的钝化过程符合一级动力学反应模型,压力对酶钝化反应的影响能用Eyring公式分析。随着压力升高,反应速率常数(k值)不断升高,指数递减时间(D值)不断减小;Zp和Va分别为917.431MPa和-6.020cm3/mol。
- 江俊张燕廖小军胡小松孙志健
- 关键词：高静压树莓多酚氧化酶动力学
- FD-GC-O和OAV方法鉴定哈密瓜香气活性成分研究被引量：50
- 2012年
- 为探究关键香气成分的不同鉴定方法分析结果的一致性,采用香气活性值(odor activity value,OAV)和频率检测-气相色谱-嗅闻技术(frequency detection-gas chromatography-olfactometry,FD-GC-O)分别对哈密瓜的香气活性组分(odor-active compounds)进行鉴定。结果表明,在哈密瓜中共鉴定出57种挥发性物质,其中碳酸二乙酯、异氟尔酮、薄荷醇、α-松油醇首次鉴定为瓜类香气组分。采用OAV法和FD-GC-O法分别确定了23种和20种关键香气成分。在频率分析法中嗅闻频次最高的8种物质在OAV法中的活性香气值较大。两种方法在鉴定哈密瓜关键香气组分方面有较好的一致性,且各具特点与不足。本研究为食品香气研究者选择不同基质中活性香气物质的鉴定方法提供理论指导。
- 庞雪莉胡小松廖小军孙志健张名位吴继红
- 关键词：哈密瓜
- 番茄汁加工关键技术与番茄红素制备技术研究
- 廖小军胡小松李玉杰陈芳吴继红赵广华汪政富张小平司瑞敬汪厚银张燕梁楚霖孙志健张辉姜雨
- 该研究通过对番茄中关键内源酶热失活动力学的研究，确定番茄加工破碎工艺（热破碎和冷破碎）的温度及时间范围。并以番茄汁粘度、番茄汁果胶含量、番茄汁悬浮稳定性、番茄汁色泽、热破碎番茄汁褐变度为衡量依据确定出番茄加工最佳的冷破碎...
- 关键词：
- 关键词：番茄汁超声波提取
- 优质胡萝卜汁加工关键技术研究
- 廖小军胡小松陈芳吴继红汪政富孙志健赵广华张燕孙英梁楚霖汪厚银袁松梅
- 该课题研究在国内首次开发了适合胡萝卜混浊汁的专用酶制剂，首次使用生物酶解液化技术与终点控制技术；在国际上首次对胡萝卜中白色沉淀成分进行分析，并且提出了在白色沉淀控制技术；在浓缩汁的贮藏温度方面，首次系统研究胡萝卜浓缩汁在...
- 关键词：
- 关键词：胡萝卜汁
- 一种低盐泡菜的制备方法
- 本发明涉及一种高品质低盐泡菜的制备方法。本发明所述的泡菜包括泡菜主料和辅料，所述泡菜主料为新鲜蔬菜，包括白萝卜、胡萝卜、圆白菜、芹菜等，所述辅料为新鲜辣椒、生姜和大蒜。本发明通过精选原料，并于发酵成熟后对泡菜和汤汁进行固...
- 陈芳胡小松樊爱萍廖小军孙志健
- 文献传递
- 一种温压结合超高压灭菌设备
- 本实用新型涉及一种温压结合超高压灭菌设备，超高压筒体(5)外侧设有筒体直接加热装置(6)，活塞式堵头(3)外侧设有测温装置(10)，其中包括一两端为凸锥台结构的密封螺栓，密封螺栓外凸锥台面中心向外设有一内部中空凸锥形，凸...
- 庞昌乐孙志健沈群
- 文献传递
- 一种减少丙烯酰胺生成量的方便面生产方法
- 本发明公开了一种减少丙烯酰胺生成量的方便面生产方法，属于食品安全控制技术领域。该方法通过在面粉中添加氨基酸抑制剂和调节其他生产参数来减少方便面生产过程中产生的丙烯酰胺，该方法简便易行，成本低廉，不需改变工艺和添加设备，容...
- 陈芳胡小松简黎黎刘洁孙志健
- 文献传递
- 超高压处理对天竺葵-3-葡萄糖苷辅色反应的影响
- 2016年
- 通过测定不同超高压处理条件下儿茶素、芥子酸和阿魏酸与天竺葵-3-葡萄糖苷辅色反应后溶液的吸收光谱及强度,研究不同压力(0.1、50、300、500 MPa)、pH值(1.5、3.6)、温度(20、60℃)、反应时间(5、30min)和天竺葵与多酚浓度比(1∶1、1∶10)对辅色效果的影响规律。结果表明,天竺葵-多酚复合物在pH=1.5溶液中吸光度高于pH=3.6时,儿茶素辅色效果最好,其次为芥子酸和阿魏酸。多因素方差分析结果表明:pH值、压力、时间对儿茶素辅色作用影响显著;温度、浓度对儿茶素辅色反应影响不显著;pH值对芥子酸和阿魏酸辅色反应影响显著;温度、压力、时间和天竺葵与多酚浓度比对辅色作用影响不显著。
- 邹辉王永涛廖小军孙志健
- 关键词：有机化学超高压多酚
