张培
- 作品数：10 被引量：41H指数：4
- 供职机构：海南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金海南省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生理学更多>>
- 金鲳鱼内脏脂肪酶的初步纯化及鱼皮酶法脱脂的工艺优化被引量：6
- 2017年
- 以金鲳鱼内脏为原料,采用磷酸盐缓冲液提取,硫酸铵分级沉淀的方法,初步纯化得到内脏粗脂肪酶;分别探讨了不同反应温度和p H对上述粗脂肪酶活力的影响;研究了酶在罗非鱼皮脱脂中的应用,并通过单因素实验和响应面实验优化了鱼皮酶法脱脂工艺。结果表明,经硫酸铵分级沉淀后,金鲳鱼内脏粗脂肪酶的比活力达12.60 U/mg,纯化倍数为6.06,纯度达81.65%;其最适温度为45℃,最适p H为8.0,在0~50℃及p H6.0~11.0的范围内酶活力较稳定。金鲳鱼内脏粗脂肪酶对罗非鱼皮脱脂实验结果表明,在酶添加量90 U/g,p H7.5,温度37℃,作用时间60 min的条件下,罗非鱼皮脱脂率达67.02%±1.61%,说明粗脂肪酶能在温和条件下有效脱除鱼皮脂肪。本研究为金鲳鱼加工废弃物的高值化利用提供了一定的理论依据。
- 刘洪霞夏光华李川张培申铉日
- 关键词：金鲳鱼内脏脂肪酶
- 金鲳鱼内脏酸性蛋白酶的提取及应用研究被引量：4
- 2017年
- 以金鲳鱼为原料,依次通过p H7.0的磷酸钠缓冲液浸提法和0%~55%硫酸铵分级沉淀法,从内脏中初步纯化出蛋白酶。探讨了温度和p H对酶活力的影响。蛋白粗酶分别应用于罗非鱼鱼皮明胶水解产物的制备、罗非鱼鱼鳞中提取胶原蛋白和虾壳中提取虾青素,同时与猪胃蛋白酶进行了比较。结果表明,金鲳鱼内脏蛋白酶的最适温度为25℃,最适p H为4.0。该酶应用于制备罗非鱼鱼皮明胶水解产物,其酶解能力强于猪胃蛋白酶;应用于提取罗非鱼鱼鳞胶原,胶原的得率为0.65%,不及猪胃蛋白酶;应用于提取虾壳中的虾青素,得到虾青素含量为(65.41±2.51)μg/g,其DPPH自由基清除率为(84.97±2.62)%,活性强于猪胃蛋白酶提取组。因此,研究结果为金鲳鱼内脏蛋白酶进一步利用提供了理论基础。
- 张培申铉日邵素娟金美娜
- 关键词：金鲳鱼内脏鱼皮鱼鳞虾青素
- 罗非鱼鱼鳞胶原蛋白水解物对成骨细胞MC3T3-E1增殖分化的影响被引量：3
- 2016年
- 目的:研究罗非鱼鱼鳞胶原蛋白水解物(tilapia fish scale collagen hydrolysate,FH)对小鼠成骨细胞前体细胞MC3T3-E1的增殖和分化的影响。方法:采用噻唑蓝法测定MC3T3-E1细胞的增殖率,用p-nitrophenyl phosphate(p-NPP)法测碱性磷酸酶(Alkaline phosphatase,ALP)的活性,Elisa酶联免疫法检测Ⅰ型胶原蛋白(Collagen type Ⅰ,Col Ⅰ)和骨钙素(Osteocalcin,OCN)的分泌量,茜素红染色法测定细胞外基质矿化结节的数量。结果:与空白对照组相比,FH对细胞的增殖性没有显著的促进作用,但是可以显著提高细胞ALP活性,促进Col Ⅰ和OCN的分泌。此外,FH可以促进细胞矿化结节的生成。结论:FH通过促进成骨细胞MC3T3-E1分化和矿化来提高骨的形成,对开发抗骨质疏松症和骨关节炎等疾病的功能性食品有重要的意义。
- 吴谦申铉日武林贺张培苏玥
- 关键词：增殖分化
- 金鲳鱼内脏酸性蛋白酶的分离纯化、酶学性质及应用研究
- 本实验以金鲳鱼内脏为原料，依次采用磷酸钠缓冲液浸提和硫酸铵分级沉淀初步纯化，得到粗蛋白酶。再经Sephadex G-100和Sephadex G-50凝胶过滤法继续纯化，得到纯化蛋白酶，利用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶...
- 张培申铉日
- 关键词：金鲳鱼内脏酸性蛋白酶酶学性质
- 金鲳鱼内脏和胃中酸性蛋白酶的分离纯化和酶学性质研究
- [目的]从金鲳鱼内脏和胃中分离纯化蛋白酶并分析其酶学性质,为金鲳鱼蛋白酶的进一步利用提供理论依据.[方法]以金鲳鱼内脏为原料,依次采用磷酸钠缓冲液浸提、0-55％硫酸铵分级沉淀、Sephadex G-100和Sephad...
- 张培申铉日李川
- 关键词：金鲳鱼内脏酸性蛋白酶酶学性质
- 超声辅助酶法水解虾头蛋白工艺优化被引量：7
- 2017年
- 为提取虾头蛋白制备虾味调味品,提高虾头副产物的附加值,优化虾头酶解工艺。并探讨虾头酶解液在模拟鱼翅加工中的利用。通过超声波辅助木瓜蛋白酶法提取虾头蛋白,探讨超声功率、超声时间、粒径、酶解温度、pH值、料液比、酶添加量、酶解时间对虾头蛋白水解度的影响,通过响应面试验法优化提取工艺。通过向模拟鱼翅胶液中添加不同含量虾头酶解液的水溶液,探讨酶解液含量对模拟鱼翅感官的影响。超声波辅助酶法提取虾头蛋白的最佳提取条件为:按料液比1∶10(g/mL),酶添加量8 000 U/g,粒径0.2 mm^0.3 mm的虾头中添加木瓜蛋白酶,调节pH值至7.5,在超声功率120 W条件下处理20 min后,60℃下酶解时间3 h,此条件下虾头蛋白的水解率可达65.25%(以虾头蛋白质量计)。添加80%虾头酶解液制备的模拟鱼翅已具备较优的感官特性。
- 苏玥段宙位夏光华卜浩桐张培吴谦申铉日
- 关键词：南美白对虾虾头木瓜蛋白酶
- 金鲳鱼内脏酸性蛋白酶的分离纯化及酶学性质研究被引量：7
- 2017年
- 以金鲳鱼内脏为原料,依次采用p H7.0的磷酸钠缓冲液浸提,0~55%硫酸铵沉淀,Sephadex G-100和Sephadex G-50凝胶过滤法得到纯化的酸性蛋白酶,并研究了其酶学性质。结果表明,纯化酶的分子量为18.5 ku,最适p H为4.0,最适温度为35℃,具有较好的酸稳定性和耐盐能力;以血红蛋白为底物时,该蛋白酶的米氏常数Km为10.13 g/L;胃蛋白酶抑制剂(pepstatin A)对该酶活性有抑制作用,而乙二胺四乙酸(EDTA)、反-环氧丁二酰基-L-亮氨酰胺基(4-胍基)丁烷(E-64)和苯甲基磺酰氟(PMSF)对此酶活性基本无影响,据此推断该蛋白酶是一种天冬氨酸蛋白酶;此酶对罗非鱼鱼皮明胶的酶解能力强于猪胃蛋白酶,与木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶的能力相近。
- 张培申铉日李川段庆飞王科威
- 关键词：金鲳鱼内脏酸性蛋白酶酶学性质
- 体外模拟胃肠道消化体系中EGCG对罗非鱼皮明胶水解物分子量分布的影响被引量：1
- 2016年
- 研究了EGCG对罗非鱼皮明胶水解物(TGH)在体外模拟胃肠道消化过程中降解物分子量分布的影响。研究过程中,采用十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)和凝胶过滤色谱-高效液相色谱(GFC-HPLC)法对该胶原水解物的分子量分布进行测定。结果发现,与不含EGCG的TGH相比,EGCG处理后的TGH经胃液消化后分子量变得更低,而肠道消化后EGCG的添加对降解物的分子量分布和大小影响不大。且EGCG对于TGH分子量分布的影响主要取决于TGH的初始分子量大小和消化酶的种类。基于以上结论,EGCG对于TGH在人体中的消化具有一定促进作用,为茶饮料应用于日常饮食从而促进胶原蛋白的消化提供了参考依据。
- 刘阳峰申铉日张培苏玥吴谦
- 关键词：罗非鱼皮分子量分布EGCG消化酶
- 金鲳鱼内脏复合蛋白酶的分离及酶学性质研究被引量：3
- 2015年
- 鱼在加工过程中,内脏一般都是被当成废弃物处理。这样不仅污染环境,还造成了巨大的浪费,综合开发利用鱼类内脏对提高鱼类的商业价值有着重要的意义。以金鲳鱼内脏为原料,采用丙酮除脂、pH7.5的Tris-HCl缓冲溶液匀浆法从中浸提出粗蛋白酶,并依次通过55%的硫酸铵沉淀、透析、Sephadex G-100凝胶等方法对粗蛋白酶进行纯化。探讨了pH、温度、离子等因素对蛋白酶活性的影响,利用紫外分光光度法、Lowry法分别测定酶的活性和蛋白的含量,并对将分离得到的混合蛋白酶和胃蛋白酶活性进行了比较,为金鲳鱼加工废弃物的开发利用奠定了理论基础。实验结果表明,该酶的最适pH值为4.0,为酸性蛋白酶,最适合的温度为25℃,温度范围比较温和,Zn2+、Mg2+等离子对酶的活性有激活作用,而Pb2+、EDTA等对酶活性有抑制作用,酶的活力为64 U/mg,对明胶的水解效果比胃蛋白酶明显。
- 肖鑫鑫申铉日张培
- 关键词：金鲳鱼内脏复合蛋白酶酶学特性
- 金鲳鱼肉和罗非鱼皮明胶改善罗非鱼碎肉鱼糜品质被引量：16
- 2016年
- 为了改善罗非鱼碎肉鱼糜制品的品质,研究添加金鲳鱼肉和罗非鱼皮明胶对罗非鱼碎肉鱼糜制品品质的影响。将少量金鲳鱼肉与罗非鱼碎肉混合,制作成鱼糜(金鲳鱼肉质量分别占复合鱼糜总质量的0%、5%、10%、15%、20%),研究鱼糜制品品质的变化规律。通过检测样品的质构、凝胶强度、出水率及颜色发现,随着复合鱼糜中金鲳鱼肉含量的上升,复合鱼糜制品的硬度、胶着性、咀嚼性、弹性、内聚性、凝胶强度、白度均呈现上升趋势,但出水率无显著变化。进一步研究,将罗非鱼鱼肉和金鲳鱼鱼肉以一定比例混合,制作成复合鱼糜,然后加入不同量的明胶,研究复合鱼糜制品品质的变化规律发现,将明胶添加到复合鱼糜制品中会使鱼糜制品的硬度、胶着性、咀嚼性、凝胶强度、白度均上升,出水率下降,但鱼糜的弹性、内聚性、破断距离等差异不显著。试验结果表明,金鲳鱼肉和罗非鱼皮明胶可以用于罗非鱼碎肉鱼糜制品品质的改良。研究结果为改善罗非鱼碎肉鱼糜制品的品质提供了参考。
- 郭培李川申铉日苏玥张培吴谦
- 关键词：鱼糜制品明胶凝胶强度
