杨扬
- 作品数：14 被引量：23H指数：3
- 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家肉羊产业技术体系建设项目中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 高密度二氧化碳诱变的大肠杆菌突变菌株脂肪酸及蛋白质组分析
- 2016年
- 采用高密度二氧化碳（DPCD）在8~16 MPa范围,以2 MPa的梯度逐步加压,每梯度压强下胁迫驯化8~10轮,筛选到1株残存率提高5.83个数量级的耐DPCD大肠杆菌突变菌株M8_5。采用气相色谱分析突变菌株与原始菌株细胞中脂肪酸的差异,发现突变菌株的棕榈一烯酸（C16：1）、十七烷酸（C17：0）、油酸（C18：1）和亚麻酸（C18：3）含量显著增加,其总脂肪酸含量也显著升高。通过双向电泳比较发现,突变菌株蛋白质组中含量差异3.5倍以上的蛋白质点有6个,其中DNA结合蛋白H-NS、锰超氧化物歧化酶（Mn SOD）、外膜蛋白F（Omp F）、30S核糖体蛋白S2、琥珀酰辅酶A合成酶含量上调,延胡索酸还原酶铁-硫蛋白簇含量下调。突变菌株十七烷酸含量增加与其DPCD耐受性提高有关,H-NS,Mn SOD和Omp F蛋白含量上调有利于突变菌株DPCD耐受性的提高。
- 杨扬李欣饶伟丽何凡陈丽张德权
- 关键词：高密度二氧化碳大肠杆菌脂肪酸蛋白质组
- 超高压对羊肉乳化肠杀菌效果及理化品质的影响被引量：2
- 2013年
- 通过测定超高压处理前后羊肉乳化肠菌落总数、色泽、质构特性、pH值、脂肪氧化程度,研究了超高压对羊肉乳化肠的杀菌效果和理化品质的影响。结果表明,超高压对羊肉乳化肠中细菌有较好的抑制作用,在500 MPa、60 min的处理条件下,乳化肠中的菌落总数可降低2个对数值;超高压处理可提高羊肉乳化肠的L*值,减小a*和b*值;可促进羊肉糜形成致密的凝胶结构,在300 MPa下,硬度和弹性随着时间的延长逐渐增大;可提高羊肉乳化肠的pH值,在300MPa、20 min的处理条件下,pH值由6.28升高到6.51;脂肪氧化程度随着超高压压力的升高显现先升高后降低的趋势。
- 饶伟丽张祎杨扬张德权高远倪娜王振宇陈丽
- 关键词：超高压杀菌
- 一种适用于反刍动物骨骼肌全蛋白制备及双向电泳技术
- 本发明涉及一种反刍动物骨骼肌的总蛋白质提取及双向电泳方法，属于生物技术领域。是针对反刍动物，特别是羊的骨骼肌中全蛋白采用双向电泳技术分离和分析，采用本技术方案对羊骨骼肌进行的实验取得了较优效果。经过反复实验证明，采用双向...
- 张德权何凡陈立娟陈丽王振宇杨扬倪娜夏安琪刘越
- 文献传递
- 高密度二氧化碳杀菌技术及其在肉品工业中的应用被引量：3
- 2014年
- 高密度二氧化碳作为一种新兴的非热杀菌技术,在杀灭食品中微生物的同时还能很好地保持食品的营养成分、色泽与新鲜度,具有广泛的应用前景。目前对于高密度二氧化碳技术的研究多见于探讨杀菌效果与对食品品质的影响方面,有关高密度二氧化碳的杀菌机制还没有统一的说法。本文将已有的杀菌机制研究从机械破裂、萃取、酸化、酶钝化四个方面分别进行阐述。同时,对高密度二氧化碳技术在肉品工业中杀灭微生物的效果及对肉品理化品质的影响进行综述。最后,总结了高密度二氧化碳技术在肉品工业中的应用现状及前景,为高密度二氧化碳技术的深入研究与推广提供参考。
- 杨扬李欣饶伟丽陈丽张德权
- 关键词：高密度二氧化碳肉品
- 一种双色羊血豆腐的加工方法
- 本发明涉及一种双色羊血豆腐的加工方法，该方法包括以下步骤：以抗凝羊全血为原料，经离心分离后取上层血浆，全血与血浆中分别加入冰水、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾等，经pH值调整、分步灌装、两次预凝、封口、保温、杀菌、冷却、检验等步...
- 张德权倪娜陈丽徐薇薇夏安琪杨扬高远刘岳
- 文献传递
- 不同嫩度羊肉肌浆蛋白质磷酸化水平随宰后成熟时间变化的研究被引量：10
- 2015年
- 本文研究了不同嫩度羊肉肌浆蛋白磷酸化水平随宰后成熟时间的变化。取40只羊宰后0.5 h、1 h、4 h、12 h、24 h背最长肌样品,根据24 h剪切力和肌原纤维小片化指数分为高嫩度组和低嫩度组。采用SDS-PAGE电泳、荧光染色等方法,分析肌浆蛋白的磷酸化水平。研究结果表明在宰后24 h内肌浆蛋白磷酸化水平在不同嫩度和宰后成熟时间处理组之间差异显著(P<0.05),低嫩度组的整体蛋白质磷酸化水平在宰后4 h达到最大,高嫩度组的整体蛋白质磷酸化水平在宰后12 h达到最大。宰后0.5 h、1 h、4 h低嫩度组的肌浆蛋白整体磷酸化水平显著高于高嫩度组(P<0.05)。因此,肌浆蛋白磷酸化水平受不同嫩度和宰后成熟时间处理影响显著(P<0.05),磷酸化可能通过对宰后肌肉糖酵解的作用影响宰后肌肉僵直进程,进而影响肌肉嫩度。
- 陈立娟李欣杨扬陈丽倪娜张德权
- 关键词：羊肉嫩度蛋白质磷酸化
- 高密度CO_2对生鲜调理鸡肉杀菌动力学模型构建被引量：5
- 2013年
- 研究不同压力、温度和时间的高密度CO2对生鲜调理鸡肉中细菌的杀菌效果,并采用Weibull、Modified Gompertz、Logistic模型来拟合高密度CO2杀菌的动力学过程,以精确因子(Af),偏差因子(Bf),根平方和(SS),根平方方差(RMSE)和决定系数(R2)作为模型拟合度优劣的评判指标,旨在找出最能拟合高密度CO2处理下微生物失活曲线的数学模型,为高密度CO2杀菌的实际应用提供理论依据。结果表明:随着处理压力、温度、时间的增加,高密度CO2杀菌效果逐渐增强;预测值和实测值的相关决定系数R2表明三种模型都能较好的拟合生鲜调理鸡肉中细菌的失活曲线,其中Logistic模型较拟合度最好,Modified Gompertz其次,Weibull最差。本结果可为高密度CO2新型非热力杀菌技术在肉品上的实际应用提供理论依据。
- 饶伟丽刘琳张德权杨扬王振宇陈丽高远
- 关键词：高密度CO2
- 高密度二氧化碳诱变的大肠杆菌突变菌株脂肪酸及蛋白质组分析被引量：1
- 2016年
- 采用高密度二氧化碳（DPCD）在8~16 MPa范围,以2 MPa的梯度逐步加压,每梯度压强下胁迫驯化8~10轮,筛选到1株残存率提高5.83个数量级的耐DPCD大肠杆菌突变菌株M8_5。采用气相色谱分析突变菌株与原始菌株细胞中脂肪酸的差异,发现突变菌株的棕榈一烯酸（C16：1）、十七烷酸（C17：0）、油酸（C18：1）和亚麻酸（C18：3）含量显著增加,其总脂肪酸含量也显著升高。通过双向电泳比较发现,突变菌株蛋白质组中含量差异3.5倍以上的蛋白质点有6个,其中DNA结合蛋白H-NS、锰超氧化物歧化酶（Mn SOD）、外膜蛋白F（Omp F）、30S核糖体蛋白S2、琥珀酰辅酶A合成酶含量上调,延胡索酸还原酶铁-硫蛋白簇含量下调。突变菌株十七烷酸含量增加与其DPCD耐受性提高有关。H-NS,Mn SOD和Omp F蛋白含量上调有利于突变菌株DPCD耐受性的提高。
- 杨扬李欣饶伟丽何凡陈丽张德权
- 关键词：高密度二氧化碳大肠杆菌脂肪酸蛋白质组
- 一种适用于反刍动物骨骼肌全蛋白制备及双向电泳技术
- 本发明涉及一种反刍动物骨骼肌的总蛋白质提取及双向电泳方法，属于生物技术领域。是针对反刍动物，特别是羊的骨骼肌中全蛋白采用双向电泳技术分离和分析，采用本技术方案对羊骨骼肌进行的实验取得了较优效果。经过反复实验证明，采用双向...
- 张德权何凡陈立娟陈丽王振宇杨扬倪娜夏安琪刘越
- 一种双色羊血豆腐的加工方法
- 本发明涉及一种双色羊血豆腐的加工方法，该方法包括以下步骤：以抗凝羊全血为原料，经离心分离后取上层血浆，全血与血浆中分别加入冰水、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾等，经pH值调整、分步灌装、两次预凝、封口、保温、杀菌、冷却、检验等步...
- 张德权倪娜陈丽徐薇薇夏安琪杨扬高远刘岳
