毕明月
- 作品数：3 被引量：6H指数：1
- 供职机构：哈尔滨商业大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 新型食品添加剂γ-聚谷氨酸合成酶基因的克隆及表达
- 2017年
- γ-聚谷氨酸(γ-poly glutamic acid,γ-PGA)特殊的分子结构,使其具有很好的乳化、增稠、抗冻等特性,可作为添加剂广泛应用于食品当中。实验以枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis 115基因组为模板,通过PCR技术成功克隆到γ-PGA合成酶系基因pgs BCA,并进行测序,利用Ex PASy-Prot Param tool、Server 3.0 Signal P,TMHMM Server和Tmpred,PSORTB,Predict Protein,Swiss-Model Workspace软件,分别对蛋白质的生物信息进行了分析和预测,针对γ-PGA合成关键酶基因pgs B构建了表达体系,结果表明:pgs B,pgs C和pgs A基因分别含1182、450和1143个核苷酸,分别编码393、149和380个氨基酸,其对应蛋白均不存在信号肽,属于非分泌型蛋白;Pgs B、Pgs C和Pgs A分子量分别为44016.7、16302.9、42759.8 Da;Pgs B为亲水性不稳定的酸性蛋白质,二级结构以α-螺旋为主;Pgs C是疏水碱性的膜结合蛋白,存在4个强跨膜区;Pgs A为亲水稳定的碱性蛋白,在N端存在1个强跨膜区域。经聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)检测,pgs B基因被成功表达,目的蛋白相对分子质量约为45 k Da,与预测值基本相符。
- 王风青梁金钟毕明月肖玮
- 关键词：SUBTILISΓ-PGA生物信息分析
- 高分子聚合物γ-聚谷氨酸的提取纯化及其应用研究
- γ-聚谷氨酸(γ-poly-glutamic acid，γ-PGA)是一种微生物发酵而成的聚阴离子均聚多肽，是一种由D-或L-谷氨酸通过α-氨基和γ-羧基形成γ-酰胺键结合而成的阴离子聚合物。具有极强的保水性、可塑性、成...
- 毕明月
- 关键词：Γ-聚谷氨酸提取纯化工艺冰淇淋玉米面条
- 文献传递
- γ-聚谷氨酸在冰激凌中的应用研究被引量：6
- 2016年
- 在传统冰激凌配方制作的基础上,研究以γ-聚谷氨酸(γ-PGA)为稳定剂和增稠剂的冰激凌工艺,分别以膨胀率、黏度、融化率对冰激凌进行品质的评价为指标;利用单因素试验和Box-Behnken响应曲面试验对冰激凌的制作工艺进行优化,并在此基础上添加γ-PGA作为冰激凌的稳定剂和增稠剂,将γ-PGA与传统冰激凌添加剂进行对比试验研究。结果表明,按添加量为9%的奶粉、11%的淡奶油和11%的白砂糖作为原料,以0.03%的γ-PGA作为稳定剂和增稠剂,经过原料的混合、灭菌、高剪切细化、均质、老化、凝冻、硬化,冰激凌的品质最好,此时膨胀率为67.75%,融化率为35.28%,黏度为2 456.9 m·Ps。
- 梁金钟毕明月王风青李煜王翼雪梅剑秋
- 关键词：Γ-聚谷氨酸增稠剂膨胀率黏度融化率冰激凌
