胡忠泽
- 作品数：4 被引量：7H指数：2
- 供职机构：武汉轻工大学食品科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 水热处理对大米粉及抗性淀粉性质影响被引量：5
- 2017年
- 以大米粉为原料,研究压热法、湿热法、韧化法处理对大米粉及其抗性淀粉成分微观结构、结晶学和热力学性质的影响。研究结果表明,压热处理后,大米粉及其抗性淀粉晶型由A型转化为特殊B型,抗性淀粉在2θ=12.9°、19.8°出现2个特征峰象征脂质淀粉复合物的形成;湿热处理后,大米粉形成有一定淀粉酶抗性的外壳结构,晶型转向A型,升温在115℃附近出现巨大的特征吸热峰;韧化处理后形成了粒度较大但内部疏松的淀粉团粒。表明压热处理后,大米粉及其抗性淀粉形成特殊晶体结构,晶体和热稳定性均提高;湿热处理对大米粉结晶学和热力学性质有一定影响,但对抗性淀粉影响不大;韧化处理对大米粉及抗性淀粉结晶和热力学性质影响不大。
- 许诗尧李芳胡忠泽刘刚秦新光刘英
- 关键词：大米粉抗性淀粉水热处理
- 水热处理大米粉制备抗性淀粉研究被引量：2
- 2016年
- 以大米粉为原料,考查了压热法、湿热法、韧化法处理大米粉对其抗性淀粉含量、基本成分、RVA黏度、透明度、溶解度和膨胀能力的影响。结果表明:压热、湿热、韧化处理均能提高大米粉中抗性淀粉含量。其中压热处理大米粉的抗性淀粉含量最高,可达12.70%。米粉乳浓度、处理温度、处理时间对不同水热处理有不同程度的影响。水热处理前后脂质含量的显著降低说明:在水热处理过程中,脂质参与形成了具有淀粉酶抗性的复合物。压热和湿热大米粉的RVA、透明度变化与大米粉、韧化大米粉差异较大,表明这2种水热处理后淀粉发生老化;压热后大米粉溶解度、膨胀度明显高于湿热、韧化处理,分析压热处理可能对大米粉结构造成影响。
- 许诗尧刘英胡忠泽刘刚秦新光李芳
- 关键词：大米粉抗性淀粉水热处理RVA膨胀度
- 碎米联产制备麦芽糖浆和蛋白质的方法
- 本发明公开了一种用碎米联产制备麦芽糖浆和蛋白质的方法，包括以下步骤：1）向碎米中加水浸泡，然后碾磨成米浆；2）将米浆离心分离得到上清液和沉淀；3）将上清液浓缩后冷冻干燥得到大米蛋白；4）将沉淀调浆后加入α-淀粉酶水解淀粉...
- 刘英陈季旺李芳刘刚王展胡忠泽
- 文献传递
- 碎米联产制备麦芽糖浆和蛋白质的方法
- 本发明公开了一种用碎米联产制备麦芽糖浆和蛋白质的方法，包括以下步骤：1）向碎米中加水浸泡，然后碾磨成米浆；2）将米浆离心分离得到上清液和沉淀；3）将上清液浓缩后冷冻干燥得到大米蛋白；4）将沉淀调浆后加入α-淀粉酶水解淀粉...
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