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成都“美食之都”的品牌形象构建研究: 2020年; 旅行无外乎围绕吃、喝、玩、乐四个方面进行,尤其是“吃”,在旅行中占据了不可磨灭的重要地位。本文以成都“美食之都”的品牌形象为研究对象,通过分析其形象定位现状,进而提出具有针对性的形象宣传策略,希望藉此可以提升和扩大成都这座“美食之都”的影响力和吸引力。; 王鑫郭燕; 关键词：美食之都品牌形象

川秋葵超微粉对面团、吐司质构特性及烘焙品质的影响被引量：5: 2017年; 川秋葵超微粉的添加显著影响了面团和吐司的质构特性,4%~12%川秋葵超微粉的添加可降低面团硬度及咀嚼性,10%添加量可极显著降低吐司咀嚼性、硬度、黏胶性,显著提高吐司弹性。秋葵超微粉添加量在4%~10%时,随着秋葵超微粉添加量增加,面团发酵体积以及吐司比容呈增大趋势,10%添加量时,面团发酵体积及吐司比容最大;12%添加量时,面团发酵体积及吐司比容下降。综上,在100 g面粉中,秋葵超微粉添加量不高于10 g为宜。以10%添加量作为试验组研究秋葵超微粉对面团粉质特性、吐司烘焙品质以及贮藏中吐司品质劣变的影响,研究结果显示,10%添加量对面团的粉质特性影响较大,面团稳定时间显著下降了51.2%,粉质质量指数下降了32.9%,面团形成时间增加了0.2 min,弱化度显著增加了130 FU,吸水率由58.3%上升到65.7%;秋葵超微粉面团在焙烤后,其烘焙品质较好,质构改善,比容增加,秋葵超微粉吐司贮藏过程中的品质劣变减缓。; 辛松林徐向波罗文王鑫秦文; 关键词：面团吐司质构特性烘焙品质

富含γ-氨基丁酸(GABA)米线的加工工艺: 本发明涉及米线加工技术领域，且公开了富含γ‑氨基丁酸(GABA)米线的加工工艺，发芽糙米的制备：首先称取定量的糙米放置在消毒装置内用1％次氯酸钠浸泡10min进行充分消毒，之后将经过消毒的糙米用去离子水冲洗三次之后装起进...; 黄韬睿王鑫冯明会乔兴; 文献传递

乡村振兴背景下四川乡村旅游业的升级更新被引量：1: 2021年; 在当今的现代化社会里,国家的经济发展水平不断呈现水平式的上升趋向,但是我国的经济大多数都是依靠城市来带动的,在当下的这种情况,四川乡村经济的发展就是一个需要注重的问题需要尽快解决。当前四川乡村旅游业是一个不错的发展方向,但是还是有很多的乡村旅游经济没有起到不错的经济推动作用,本文是从乡村旅游业的发展中存在的问题进行分析,特别注重的探讨乡村旅游业升级更新的策略。; 王鑫郭燕

川茶微粉低脂低糖蛋黄酱的品质改良及特性研究被引量：5: 2019年; 以川茶微粉、牛奶、蜂蜜、蛋清为研究对象,在单因素试验的基础上筛选出4个主要影响因素,设计四因素三水平L9(34)正交试验,考察4个因素的交互作用及对产品质构特性和色差的差异性。通过分析不同配方对产品胶粘性、硬度、内聚性、弹性、感官弹性和咀嚼性的显著性差异,结合单因素试验的结果选出最优配方,结果表明,胶粘性、硬度、内聚性、弹性、感官弹性、咀嚼性均能客观反映川茶微粉改良蛋黄酱的品质。最终得到产品最优工艺参数为蜂蜜15g、牛奶160mL、川茶微粉20g、蛋清15g。; 李燮昕王鑫高杨红倩刘世洪; 关键词：低脂低糖

一种马铃薯汤圆及其制备方法: 本发明公开了一种马铃薯汤圆及其制备方法,按重量份数计包括以下成分：马铃薯全粉60份、糯米粉40份；馅料：普通馅料20‑40份；辅料：去皮绿豆粉2‑10份、复合磷酸盐0.1‑0.5份、黄原胶0.2‑1份,经过原料处理、调制...; 李维杨莉安攀宇张淼王鑫李蝶刘凤娟; 文献传递

卤味烤制鸡腿及其制备方法: 本发明公开了一种卤味烤制鸡腿，包括鸡肉和配料，其特征在于，按重量份计，所述配料为鸡肉的四分之一，所述配料包括：草果1‑3份、丁香1‑3份、胡椒1.6‑4份、香叶0.8‑1份、鸡精1.6‑2份、小茴香1‑3份、姜20‑35...; 安攀宇张淼李燮昕王鑫李维肖岚李静; 文献传递

生态旅游视角下四川旅游业的可持续发展研究: 2021年; 随着时代逐步向多元化发展,旅游的形式也是多种多样的,生态旅游便是多样形式中的一种,这是从外国引入的一种形式,并且在我国也得到了深刻实践的旅游模式,这也是现如今世界上人们旅游的一种趋向,这个形式不仅仅可以使得生态环境得到保护,还可以对一定的历史文化遗留起到保护作用,也可以让旅游业达到最大限度的可持续发展。四川若要将旅游业发展壮大,就需要坚定不移的走可持续发展的道路,发展生态旅游。; 王鑫郭燕; 关键词：旅游产业生态旅游可持续发展

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王鑫