刘壮
- 作品数：2 被引量：8H指数：1
- 供职机构：大连民族学院生命科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 冰葡萄酒中含氮物质的测定与分析被引量：1
- 2014年
- 为探讨冰葡萄酒中蛋白质、氨基酸和氨基态氮等含氮物质的特性,通过凯氏定氮、氨基酸自动分析和电位滴定法等对五女山冰酒等7种国内外冰葡萄酒中的上述含氮物质进行了测定,并对五女山冰酒在橡木桶中贮藏时蛋白质和氨基态氮的变化规律进行了分析。结果表明:五女山冰葡萄酒中蛋白质含量最高,为7195.61 mg/L,北冰红中蛋白质含量最低,为966.98 mg/L,不同种类的冰酒中蛋白质含量差异较大。总氨基酸含量以加拿大威代尔冰酒最高,为3577.48 mg/L;其次是五女山冰酒为2962.64 mg/L;最低的是德国蓝冰王,为1452.76 mg/L。不同种类的冰酒其氨基酸含量也有较大的差异,冰葡萄酒中氨基酸以L-脯氨酸和L-精氨酸为主,可为其特征氨基酸。五女山冰酒原汁中氨基态氮含量为614.66 mg/L,发酵开始时可不外加氮源,根据发酵过程中氮源变化规律再进行添加。
- 张平冮洁胡文忠季旭颖刘壮
- 关键词：冰葡萄酒蛋白质氨基酸氨基态氮
- 电子舌对冰葡萄酒的区分辨识研究被引量：7
- 2014年
- 应用电子舌对冰葡萄酒样品进行区分辨识,考察电子舌对不同种类冰葡萄酒样品的辨别能力。采用主成分分析法和判别因子分析法对实验数据进行处理。结果表明,在主成分得分图和判别因子图上,各冰葡萄酒样品的落点在各自的区域范围内而互不干扰,说明电子舌能够将各种不同种类和同一种类经橡木桶不同贮藏时间的冰葡萄酒样品很好地区分开。
- 张平冮洁胡文忠季旭颖刘壮
- 关键词：电子舌冰葡萄酒主成分分析
