王复龙
- 作品数：5 被引量：7H指数：2
- 供职机构：浙江省农业科学院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 红曲色素纳米乳液的制备方法
- 本发明公开了一种红曲色素纳米乳液的制备方法，包括以下步骤：1)、红曲色素提取富集：将红曲米粉与75％～85％乙醇溶液混合，于80±5℃水浴超声处理，再离心、过滤，所得滤液浓缩后，真空冷冻干燥，得红曲色素提取物；2)、红曲...
- 唐宏刚陈黎洪王复龙张晋李欢欢赵珂林秀煜
- 亚硝酸盐替代物对肉糜色泽的影响被引量：3
- 2020年
- 对猪肉糜进行3种发色处理,分别添加100 mg·kg^-1亚硝酸盐(A组)、添加0.5%甜菜粉和50 mg·kg^-1亚硝酸盐(B组)、添加0.1%甜菜粉和0.06%糖基化酰基血红蛋白(C组),测定肉糜的色泽、肌红蛋白含量等指标。结果表明:亮度值B组>C组>A组;红度值C组>B组>A组;黄度值B组>C组>A组;氧合肌红蛋白含量C组>B组>A组,但B组、C组差异不显著。综合色泽、肌红蛋白总量等指标,添加0.1%甜菜粉和0.06%糖基化酰基血红蛋白的肉糜色泽最好。因此,从发色角度,甜菜粉和糖基化酰基血红蛋白可以替代部分亚硝酸钠添加于肉糜制品中。
- 杨慧娟王复龙彭毅李建飞谭芦兰陈黎洪肖朝耿卢文静朱国军唐宏刚
- 红曲色素纳米乳液的制备方法
- 本发明公开了一种红曲色素纳米乳液的制备方法，包括以下步骤：1)、红曲色素提取富集：将红曲米粉与75％～85％乙醇溶液混合，于80±5℃水浴超声处理，再离心、过滤，所得滤液浓缩后，真空冷冻干燥，得红曲色素提取物；2)、红曲...
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- 文献传递
- 肉糜制品用无硝复配发色剂及其制备和应用
- 本发明涉及一种肉糜制品用无硝复配发色剂。该肉糜制品用无硝复配发色剂由下述原料按其原料肉重量比例组成：辅酶Q 0.005?0.1%、琥珀酸钠0.01?0.1%、乙基麦芽酚0.005?0.1%、抗氧化剂0.01%?0.2%、...
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- 文献传递
- 不同色素和包装方式对中式香肠贮藏品质的影响被引量：4
- 2022年
- 为替代亚硝酸盐,本研究比较了不同色素和包装方式(散装、真空包装)对中式香肠短期贮藏过程中品质的影响。根据使用色素的不同,设以下处理:B组,空白对照,不添加色素;N组,添加100 mg·kg^(-1)亚硝酸钠;G组,添加糖化血红蛋白色素(G-Hb)与异抗坏血酸钠;F组,添加G-Hb与番茄红素。结果显示,G组对中式香肠的色泽有明显的改善作用,但发色效果仍略逊于N组。与N组相比,G组对中式香肠水分活度、pH值、质构特性、丙二醛含量、菌落总数等指标无明显不良作用。与散装相比,采用真空包装可更好地保持香肠原有的品质特性(色泽、水分活度和质构特性等),加强对香肠中脂质氧化的抑制作用。综合来看,在中式香肠的实际生产中,若要替代亚硝酸钠,可在添加合适色素的基础上,搭配使用真空包装,以更好地保持产品的品质特性。
- 张映萍唐宏刚李欢欢张晋陈黎洪杨叶爽王复龙陈伊凡朱仁俊
- 关键词：中式香肠贮藏真空包装
