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陈艳

作品数：1 被引量：11H指数：1
供职机构：江南大学生物工程学院糖化学与生物技术教育部重点实验室更多>>
发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇酿造
  • 1篇发酵
  • 1篇保健酒

机构

  • 1篇江南大学

作者

  • 1篇罗玮
  • 1篇顾秋亚
  • 1篇余晓斌
  • 1篇陈艳

传媒

  • 1篇酿酒科技

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
红曲糯米酒酿造工艺优化被引量：11
2012年
以糯米为原料,采用自制纯种红曲、甜酒曲以及活性干酵母为糖化发酵剂酿造具有保健功能的红曲糯米酒,确定最佳酿造方案为先添加甜酒曲糖化糯米淀粉,再加入红曲、酵母、水进行发酵产酒;最佳酿造工艺条件为:甜酒曲、红曲、活性干酵母加入量分别为投料量的0.8%、10%、1‰,料水比1∶2,发酵温度28℃,糖化发酵时间5 d,采用此工艺酿造的红曲米酒感官评定得分最高。
陈艳罗玮顾秋亚余晓斌
关键词：发酵保健酒
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