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王毳

作品数：6 被引量：134H指数：4
供职机构：大连海洋大学食品科学与工程学院辽宁省水产品加工及综合利用重点实验室更多>>
发文基金：国家重大科技成果转化项目引进国际先进农业科技计划辽宁省海洋与渔业厅科研计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 6篇中文期刊文章

领域

  • 6篇轻工技术与工...

主题

  • 4篇食品
  • 3篇模拟食品
  • 2篇低值鱼
  • 1篇益生菌
  • 1篇鱼皮
  • 1篇质构特性
  • 1篇沙门氏菌
  • 1篇食品微生物
  • 1篇双歧杆菌
  • 1篇水分活度
  • 1篇酸含量
  • 1篇羟脯氨酸
  • 1篇羟脯氨酸含量
  • 1篇响应面
  • 1篇响应面分析法
  • 1篇挤压组织化
  • 1篇功能特性
  • 1篇光度
  • 1篇光度法
  • 1篇光度法测定

机构

  • 5篇大连水产学院
  • 3篇广州大学
  • 1篇大连海洋大学

作者

  • 6篇王毳
  • 3篇曾庆祝
  • 3篇刘俊荣
  • 3篇闫磊
  • 2篇岳福鹏
  • 2篇郭恒斌
  • 2篇李岩
  • 1篇俞微微
  • 1篇谢智芬
  • 1篇刘臣

传媒

  • 3篇现代食品科技
  • 2篇水产科学
  • 1篇大连水产学院...

年份

  • 1篇2012
  • 2篇2008
  • 3篇2007
共 6 条 记 录，以下是 1-6
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排序方式：
双歧杆菌的功能特性及其应用前景被引量：11
2007年
双歧杆菌作为肠道有益菌群之一,正越来越多地被应用到食品工业中。本文介绍了双歧杆菌的生物与保健功能特性,以及双歧杆菌的开发应用前景。
闫磊王毳曾庆祝郭恒斌
关键词：双歧杆菌益生菌
低值鱼蛋白组织化模拟食品的研究被引量：4
2008年
利用热塑挤压技术将低值鱼肉挤压重组,以重组产物为基料进行模拟食品研发。从基料复水、入味方法、干燥条件、山梨糖醇和蔗糖添加量等方面来确定中间水分模拟肉类食品工艺条件。试验结果表明,基料经100℃热水复水15 m in,选用佃煮法入味后在80℃条件下干燥3 h,添加山梨糖醇5%,蔗糖12%时可制得弹性好、风味优良的中间水分模拟肉类食品。
王毳刘俊荣刘臣李岩岳福鹏
关键词：模拟食品水分活度
低值鱼蛋白挤压组织化模拟产品质构特性的研究被引量：2
2012年
运用栅栏技术,合理设置栅栏因子,通过栅栏因子间交互作用,形成有效的防止食品腐败变质的栅栏,研发出感官、品质良好的中间水分组织化模拟食品。采用二次旋转组合试验设计方法进行试验设计,以山梨糖醇、蔗糖和食醋为栅栏因子调节参数,以产品最大剪切力为响应参数,建立3个调节参数与产品最大剪切力的回归拟合方程,同时分析感官评定值咀嚼感与仪器测定值最大剪切力之间相关性。研究结果表明,山梨糖醇、蔗糖和食醋对产品最大剪切力显示出不同影响趋势,拟合方程相关系数r2=0.8504,拟合模型具有较高的可信度;感官评定值咀嚼感与仪器测定值最大剪切力之间存在极显著的线性相关关系,可以用仪器测定值最大剪切力来判断感官评定值咀嚼感。
谢智芬刘俊荣王毳俞微微
关键词：模拟食品质构特性
分光光度法测定鱼皮中羟脯氨酸含量被引量：49
2007年
采用分光光度法测定鱼皮(鱿鱼皮和狗鲑鱼皮)中的羟脯氨酸(Hyp)含量。结果表明:两种鱼皮中羟脯氨酸的含量分别为0.823%和2.247%,平均回收率分别为98.47%和98.39%,变异系数分别为1.65%和0.64%。该法重复性好,可信度高,可作为判定鱼皮中胶原蛋白含量的一个定量指标。
郭恒斌曾庆祝闫磊王毳
关键词：鱼皮羟脯氨酸分光光度法
沙门氏菌的检测技术与方法被引量：66
2007年
本文从食品安全的角度出发,系统回顾各种检测沙门氏菌的方法,综述其在食品检测中的应用及进展。分子生物学技术与免疫学技术近年来以其敏感、快速、特异性等特点在沙门氏菌检测中得到广泛应用,尤其是PCR与ELISA技术已应用于实际检测中。此外,本文还展望了今后沙门氏菌检测方法的发展方向及实际应用前景。
王毳闫磊曾庆祝
关键词：沙门氏菌食品微生物
栅栏因子对低值鱼蛋白组织化模拟食品感官质量的影响被引量：2
2008年
采用二次旋转组合试验设计方法进行试验设计,以山梨糖醇、蔗糖和食醋为栅栏因子调节参数,以产品咀嚼感和产品风味为响应参数,分别建立3个调节参数与产品咀嚼感和产品风味的回归拟合方程。结果表明:蔗糖对产品咀嚼感和风味影响明显;山梨糖醇对产品咀嚼感和风味均有一定影响,但其影响效果与蔗糖和食醋添加量有关;食醋对产品咀嚼感有明显影响,但对产品风味影响不明显。试验所得回归拟合方程相关性较好,可靠性较高。
王毳刘俊荣岳福鹏李岩
关键词：模拟食品响应面分析法感官质量
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