罗浩然
- 作品数：1 被引量：11H指数：1
- 供职机构：云南农业大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 云南咖啡果发酵型果酒的酿造被引量：11
- 2017年
- 以新鲜咖啡果肉为原料,通过正交实验及响应面分析,对其果酒酿造过程的前处理工艺及发酵工艺进行优化。结果表明:前处理最优条件:纤维素酶添加量0.1%,35℃酶解3 h,此时可溶性固形物含量变化可达1.7%;咖啡果果酒酿造最优工艺条件为:酵母接种量7.5%,发酵温度29℃,初始糖度22%,发酵7 d,在此条件下酒精度可达10.8%。酿制的咖啡果果酒呈深琥珀色,咖啡果香浓郁,滋味纯正且咖啡因的含量为34.3 mg/L。
- 刘静傅冰刘苏瑶屈海盼罗浩然袁唯
- 关键词：酶解酿造果酒
