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龚文彩

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：广东海洋大学理学院更多>>
发文基金：广东省自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇珠母贝
  • 1篇马氏珠母贝
  • 1篇马氏珠母贝肉
  • 1篇烘烤
  • 1篇烘烤条件
  • 1篇风味
  • 1篇风味成分
  • 1篇贝肉
  • 1篇GC
  • 1篇MS

机构

  • 1篇广东海洋大学

作者

  • 1篇宋文东
  • 1篇叶盛权
  • 1篇姜秋焕
  • 1篇安静波
  • 1篇龚文彩

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
马氏珠母贝肉烘烤条件及其产品风味成分的研究被引量：2
2012年
以马氏珠母贝肉为原料,筛选出贝肉烘烤的最佳条件,应用顶空-固相微萃取-气相-质谱(HS-SPME-GC-MS)联用设备测定烘烤贝肉的风味成分。结果表明:烘烤贝肉的最佳条件为烘烤温度155℃,时间100min,葡萄糖添加比例为5%;烘烤后主要风味成分有40种,分别为醛类、烃类、杂环类、酯类、酮类、酸类、芳香烃等。醛类物质的相对含量为34.26%,含量最多。十八烷醛占26.71%,是主要香味物质。
姜秋焕安静波龚文彩宋文东叶盛权
关键词：马氏珠母贝烘烤风味成分GCMS
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