范东翠
- 作品数：7 被引量：21H指数：2
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程自动化与计算机技术理学更多>>
- 近红外光谱对鱼糜凝胶3D打印特性和流变特性预测的研究
- 2022年
- 以不同水分含量和盐含量的鱼糜凝胶体系构建不同打印特性的实验样本,测定样本的流变特性和近红外光谱,对比不同光谱的预处理方式,通过近红外光谱参数,建立鱼糜凝胶体系的3D打印特性定性分类预测模型和流变参数定量预测模型,以期建立快速、无损评价食材打印特性的新型检测方法。结果表明:多元散射校正(multiplicative scatter correction,MSC)和标准正态变量变换(standard normal variate,SNV)预处理适合用于处理鱼糜凝胶体系红外光谱,以通过建立主成分分析结合线性判别,分析算法模型,从而进行其打印特性等级的判定,且判定正确率为100%;均值中心化(mean center,MC)预处理最合适应用于对鱼糜凝胶体系的流变参数K的预测,且相应偏最小二乘回归模型测试集的决定系数R_(p)^(2)为0.9446,测试均方根误差RMSEP为67.43;经过MSC联合MC和SNV联合MC预处理得到的光谱数据对流变参数G′-10、G″-10、G^(*)-10的建模效果类似,均优于其他预处理方式。
- 范东翠刘文超陈慧芝张慜
- 关键词：鱼糜凝胶近红外光谱
- 魔芋果蔬健康代餐粉的功能特性
- 2024年
- 研究了不同杀菌条件对自制代餐粉功能特性及产品品质的影响,紫外冷杀菌可以最大限度地保留代餐粉原来的功能特性,但是杀菌效率不高;而射频杀菌既可以保留功能性成分又可以取得良好的杀菌效果。将自制代餐粉与市售代餐粉进行对比,结果表明自制代餐粉总酚质量分数及抗氧化活性均高于市售代餐粉,且自制代餐粉的风味滋味均优于市售代餐粉。为研究自制代餐粉的贮藏稳定性,对自制代餐粉进行了3个月的贮藏实验。结果表明,自制代餐粉在90 d的贮藏期内功能特性、微生物指标均在标准范围内。为了延长代餐粉的保质期,应尽可能将代餐粉置于干燥、阴凉处贮藏。
- 范东翠邱丽青陈晶晶张慜
- 关键词：魔芋功能特性贮藏
- 蓝莓果粉-马铃薯淀粉混凝体系的3D打印特性被引量：1
- 2022年
- 为开发结构稳定性强的健康食品,以马铃薯淀粉为基料,通过添加不同含量的蓝莓果粉来开发3D打印用蓝莓果粉-马铃薯淀粉混凝体系,并对打印参数进行了研究。结果表明,蓝莓果粉的添加量显著影响混凝体系的流变特性、水分状态分布及3D打印特性,其中,向马铃薯淀粉中添加20%蓝莓果粉时3D打印精度最高;打印速度25 mm/s,填充率50%,喷嘴直径为1.2 mm时打印效果较好。
- 范东翠陈慧芝郭超凡张慜
- 关键词：3D打印马铃薯淀粉
- 超声波辅助-醇沉法对浓缩杨梅汁进行脱糖被引量：1
- 2013年
- 采用超声波辅助法对浓缩杨梅汁进行脱糖,通过单因素试验与正交试验对脱糖工艺进行优化,以期确定杨梅汁脱糖的最佳工艺条件。结果表明,对总糖脱除率影响因素的主次顺序为:乙醇加入量>超声波功率>醇沉时间>超声时间。根据各因素不同水平均值多重结果比较得知,超声波辅助法对浓缩杨梅汁进行脱糖的最佳工艺参数为:30 mL稀释杨梅汁中体积分数85%乙醇溶液的加入量为110 mL,超声功率200 W,超声时间45 min,醇沉时间5.2 h。
- 孙文娟张慜毛培成范东翠
- 关键词：超声波辅助
- 莲藕淀粉含量的近红外光谱无损检测方法被引量：10
- 2013年
- 应用近红外光谱技术无损检测莲藕的淀粉含量。对光谱数据的3种预处理方法进行了比较分析,再采用偏最小二乘法(PLS)和联合区间偏最小二乘法(SiPLS)建立了莲藕淀粉含量的近红外光谱分析模型。研究结果表明,经多元散射校正、一阶导数和平滑等结合的预处理,采用联合区间偏最小二乘法(SiPLS)建立的模型最佳;其校正集的相关系数(Rc)和均方根误差(RMSEC)分别为0.960 0和0.741 6,预测集的相关系数(Rp)和均方根误差(RMSEP)为0.923 8和1.050 6,可以满足实际应用要求。结论:利用近红外光谱技术对莲藕淀粉含量进行无损检测切实可行。
- 涂静张慜黄敏范东翠
- 关键词：近红外光谱技术莲藕淀粉无损检测
- 不同预处理对甜玉米粒干燥品质的影响被引量：9
- 2014年
- 采用漂烫和3%盐水浸渍预处理,研究真空冷冻干燥、高真空干燥和真空微波干燥3种不同的干燥方式对玉米干燥品质的影响。通过对硬度、脆度、色泽和感官评分等指标的综合分析,表明2种预处理方式均能改善甜玉米粒干燥品质,对高真空干燥影响最显著,其中浸渍预处理产品的品质优于漂烫预处理,但延长了干燥时间。
- 范东翠张慜王玉川陈慧芝
- 航空餐用方便米饭的风味改善
- 2022年
- 风味是评价米饭品质的重要因素。作者以航空餐用方便米饭为研究对象,对高温高压杀菌后米饭的风味进行改善,目标是接近现煮的米饭。结果表明:添加1%的米醋、1%的花生油和0.5%的海藻糖(均为质量分数),可以显著抑制高温高压造成的米饭风味下降。用二段式高温高压灭菌后,米饭可进行常温或低温贮藏与运输。电子鼻对方便米饭中主要挥发性成分变化反应灵敏,可用于米饭中挥发性成分的无损检测;PCA分析可区分不同贮藏时间的米饭。
- 范东翠徐继成张慜陈晶晶
- 关键词：风味
