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丁占生

作品数：19 被引量：162H指数：8
供职机构：江南大学食品学院更多>>
发文基金：国家自然科学基金中央高校基本科研业务费专项资金江苏高校优势学科建设工程资助项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 17篇期刊文章
  • 1篇学位论文
  • 1篇科技成果

领域

  • 15篇轻工技术与工...
  • 3篇农业科学
  • 1篇文化科学

主题

  • 2篇多酚
  • 2篇油炸
  • 2篇色泽
  • 2篇杀菌
  • 2篇梨汁
  • 2篇高压二氧化碳
  • 1篇电子鼻
  • 1篇电子鼻技术
  • 1篇淀粉
  • 1篇动力学
  • 1篇动力学分析
  • 1篇动力学研究
  • 1篇冻干
  • 1篇多酚类
  • 1篇多酚类物质
  • 1篇多酚氧化
  • 1篇多酚氧化酶
  • 1篇压片
  • 1篇亚硝胺
  • 1篇亚硝酸

机构

  • 17篇江南大学
  • 2篇中国农业科学...
  • 1篇国家粮食局科...
  • 1篇江苏省农业科...
  • 1篇中国科学院植...
  • 1篇山东鲁花集团...
  • 1篇江苏晶隆海洋...
  • 1篇上海热丽科技...

作者

  • 19篇丁占生
  • 8篇范柳萍
  • 4篇张慜
  • 3篇廖红梅
  • 2篇钟葵
  • 2篇丁绍东
  • 2篇张婷婷
  • 2篇俞琳
  • 1篇徐艳阳
  • 1篇断续
  • 1篇李新林
  • 1篇孙世军
  • 1篇徐为民
  • 1篇韩飞
  • 1篇徐化能
  • 1篇栾亚
  • 1篇陈晨
  • 1篇颜伟强
  • 1篇毛文岳
  • 1篇宫永帅

传媒

  • 4篇食品工业科技
  • 3篇食品科学
  • 3篇食品与生物技...
  • 1篇食品与发酵工...
  • 1篇安徽农业科学
  • 1篇食品与机械
  • 1篇食品工业
  • 1篇肉类研究
  • 1篇中国科教创新...
  • 1篇食品科学技术...

年份

  • 2篇2017
  • 1篇2016
  • 5篇2015
  • 1篇2014
  • 3篇2013
  • 1篇2011
  • 3篇2010
  • 1篇2009
  • 2篇2007
共 19 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
风鸭加工过程中二乙基亚硝胺与亚硝酸盐含量的变化被引量：2
2013年
研究风鸭加工过程中,亚硝酸钠(NaNO2)添加量和风干时间对产品中残留的NaNO2和生成的二乙基亚硝胺(NDEA)含量的影响,并探讨NaNO2含量和NDEA含量随着加工工艺点的变化规律。结果表明:原料肉中没有或含量极微的NDEA,NDEA主要在腌制阶段生成并积累;在风干阶段,NaNO2含量和NDEA含量都呈下降趋势。NaNO2残留量和NDEA含量都随着NaNO2添加量的增大而明显增大。
栾亚丁占生郇延军徐为民
关键词：风鸭二乙基亚硝胺亚硝酸盐
应用电子鼻技术对水蜜桃储藏期内品质变化的研究被引量：23
2010年
利用电子鼻PEN3系统对不同储藏时间下水蜜桃芳香成分进行检测分析。通过电子鼻系统动态采集试验得到水蜜桃芳香成分的响应值,并利用PCA、LDA等模式识别方法进行数据分析。结果表明LDA方法能更好地将不同储藏时间的水蜜桃分为3个阶段,即:第0天、第1d～第3d与第4d～第6d。说明利用电子鼻能够对不同储藏时间的水蜜桃进行无损检测与区分,并能直观地反映出水蜜桃在储藏期的生理变化规律。同时采用Loadings的分析方法对PEN3系统的传感器响应值进行分析。结果表明,第6、8、5号传感器在水蜜桃储藏期品质检测中起主要作用。
马淑凤王周平丁占生王利强徐化能
关键词：水蜜桃储藏期电子鼻芳香成分
杨梅果酒酿造酵母的筛选、鉴定及耐受性研究被引量：17
2015年
从杨梅果园周边环境及杨梅自然发酵醪中共分离得到152株酵母菌,通过TTC显色法、杨梅汁杜氏管法及三角瓶发酵法进行三级筛选,共得到4株酵母在产气性能、色泽及风味方面比较突出,分别为110号、147号、151号及152号,经过分子生物学鉴定,确定4株菌分别为克鲁弗毕赤酵母、有孢汉逊酵母、库德里阿兹威氏毕赤酵母和酿酒酵母。将筛选到的4株酵母进行耐受性测试,其中152号耐受性最好,在酒精含量18%vol、SO_2含量250 mg/L、糖含量50%和pH1.5的条件下均有较好的产气性能,非常适合杨梅果酒的酿造;110号、147号和151号可用于生产低醇果汁饮料、酿造低酒精度果酒或与产酒力高的果酒酵母混合发酵时增香。
杜晶余培斌苏琪丁占生范柳萍
关键词：杨梅果酒酵母耐受性
富硒海芦笋的真空油炸工艺研究被引量：18
2009年
本实验选取富硒海芦笋作为研究对象,研究了富硒海芦笋在真空油炸前的漂烫、脱盐和浸渍调味以及真空油炸温度、时间和油炸真空度对富硒海芦笋中的硒含量的影响规律。结果发现:漂烫对硒的保存率影响较大,脱盐对硒影响较小,浸渍调味可以减少硒的损失;真空油炸温度、时间和真空度对硒含量的影响显著,在100±20℃,0.09MPa下,油炸15min基本上可以使得产品的含水率达到2%,此时总硒保存率约为32%。
范友丙张慜周祥蔡金龙丁占生
关键词：真空油炸海芦笋水分
冻干果蔬加工品质调控关键技术研究
张慜孙东风断续姜成琳黄略略王连杰徐艳阳宫永帅颜伟强孙世军丁占生毛文岳范柳萍丁志华
冻干果蔬加工品质调控关键技术研究是鲁花集团与江南大学联合研究开发的项目。就我国现状，脱水果蔬已成为重要的农产品加工品之一，解决普通果蔬干制品由于其本身的缺陷导致量大利薄的矛盾，降低生产成本，提高产品质量，是该课题研究的目...
关键词：
关键词：微波热风干燥真空冷冻干燥
响应面法优化玛咖全粉直接压片法研究被引量：15
2017年
通过粉体性质筛选玛咖粉直接压片适宜辅料;通过单因素试验探究水分含量及辅料用量对片剂硬度、崩解时间、脆碎度和片重差异的影响;进行4因素3水平响应面设计,建立回归方程,筛选出最优工艺配方。结果表明,玛咖直接压片的适宜辅料为微晶纤维素SH102、直压乳糖和硬脂酸镁;最优压片工艺为:水分含量7.65%,硬脂酸镁含量0.85%,微晶纤维素含量12.34%,直压乳糖含量8.34%,玛咖粉含量78.47%。全粉直压法可用于高纯度玛咖压片的生产,研究结果可为玛咖压片成型和生产加工过程提供参考。
陈龙飞王敏范柳萍丁占生丁绍东
关键词：玛咖直接压片
热-超声波联合对鼠伤寒沙门氏菌的杀菌效果研究被引量：3
2015年
研究了32～52℃条件下,热处理以及热-超声波联合处理对鼠伤寒沙门氏菌的杀菌效果,分析了温度对热-超声波联合杀菌效果的影响。结果表明：32～52℃热处理杀菌效果远远达不到卫生标准;而热-超声波联合作用杀菌效果显著增强,在52℃下,190、380、570W分别处理40、30min和30min即可达到平板菌落计数法检测限;在热-超声波联合处理中,较低温度（32～47℃）对鼠伤寒沙门氏菌的杀菌效果贡献较小,杀菌效果主要取决于超声波作用;而致死温度（52℃）体现协同杀菌效应,增强杀菌效果,提高杀菌速率。
施红英张静岩吴卫东陈晨廖红梅丁占生
关键词：鼠伤寒沙门氏菌杀菌温度
食品分子生物学的教学实践与思考被引量：1
2011年
为适应食品行业对人才的需求,在食品专业本科生的课程体系中引入了分子生物学。联系食品行业的需求,明确了课程的教学目的,优化了教学内容。基本教学内容包括基因组织与个性化食品研发、基因组稳定性与食品成分的关系以及基因表达与食品成分的关系。为有效地将这些知识传授给学生,获得合理的知识结构,同时提高学生的相关能力和素质,在教学中引导学生将分子生物学知识与食品行业实际状况、其他课程知识相联系。
丁占生
关键词：食品分子生物学教学
基于产品风味和色泽的青芥辣工艺的优化被引量：2
2016年
[目的]研究开发风味好、色泽纯的青芥辣产品,丰富我国调味品市场。[方法]以辣根为原料,研究了发制温度、发制时间、p H对青芥辣产品异硫氰酸烯丙酯和色泽的影响,在单因素试验的基础下,采用3因素3水平正交试验优化青芥辣产品的加工工艺。[结果]青芥辣的较优生产工艺为发制温度30℃、发制时间2 h、p H 3.5,该工艺条件下制得的青芥辣产品具有较好的色泽与风味。[结论]研究可为辣根的深加工利用提供参考。
丁绍东丁占生刘绘范柳萍王国华
关键词：辣根青芥辣异硫氰酸烯丙酯
微波与超声波提取杨梅汁多酚类物质的对比研究被引量：25
2010年
以杨梅汁为原料,采用微波和超声波对杨梅汁中的多酚类物质提取进行了对比研究,两种方法分别采用单因素及正交实验,探讨了最佳提取条件和参数。结果表明:微波提取的最佳工艺参数为乙醇体积分数为80%,微波功率500 W,处理时间25 s,液料体积质量比为4 mL∶1 g;提取多酚提取量为514.837 mg/L;超声波提取的最佳工艺参数为乙醇体积分数为60%,超声波功率500 W,处理时间35 min,液料体积质量比为4 mL∶1 g,多酚提取量为609.256 mg/L。超声波提取的杨梅多酚类物质的量多于微波提取的量。
郑利琴张慜孙金才丁占生
关键词：杨梅汁多酚微波辅助提取超声波辅助提取
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