杜小燕
- 作品数：6 被引量：85H指数：6
- 供职机构：华南理工大学更多>>
- 发文基金：广东省高等学校科技创新团队项目国家自然科学基金广州市科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 泡盛曲霉发酵麦麸过程中酚类物质含量的变化与三种酶活性的相关性被引量：9
- 2015年
- 本研究以小麦麦麸为原料,分别采用3株泡盛曲霉(分别为GIM3.266,GIM3.4,GIM3.5)进行连续8天的固态发酵,每天分别提取发酵过程中小麦麦麸中不同存在形态酚类物质并测定其含量,同时,每天测定3株泡盛曲霉在发酵过程中木聚糖酶、纤维素酶以及阿魏酸酯酶的活性变化。结果表明,与未经发酵的麦麸相比,经泡盛曲霉发酵后的麦麸游离型酚类物质的含量显著增加,总酚含量可高达11561.30μg/g麸皮,比发酵前的麸皮总酚提高了169%;另外,酶活力的结果表明:纤维素酶活力在发酵前三天显著增大,其活力最高可达156.70 U,木聚糖酶活力随总酚释放量的增加而增加,最高可达34123.00 U,阿魏酸酯酶活力在发酵中后期达到顶峰,最高可达2642.60 U。总体而言,麦麸发酵过程中酚类物质的释放量与木聚糖酶和阿魏酸酯酶的酶活力呈正相关,说明发酵后麦麸中酚类物质提取量的显著增加与这两种酶密切相关,这两种酶活力高的泡盛曲霉菌株,更有利于释放麦麸中的酚类物质。
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- 关键词：泡盛曲霉酚类物质木聚糖酶阿魏酸酯酶
- 麦麸发酵前后不同存在形态酚类物质中酚酸含量的变化及其抗氧化活性分析被引量：16
- 2016年
- 以小麦麦麸为培养基,采用三株泡盛曲霉进行固态发酵,分别提取并采用高效液相色谱法测定麦麸发酵前后不同存在形态(游离型、酯苷结合型、糖苷结合型、碱解束缚型和酸解束缚型)的酚类物质中酚酸的含量,并通过DPPH自由基清除试验、还原力试验以及抗脂质过氧化试验,研究这些酚类物质的抗氧化活性。结果表明:未经过发酵的麦麸,束缚型酚酸在总酚酸含量中约占总量的80%,其酚酸类成分主要包括对香豆酸、阿魏酸、丁香酸、对羟基苯甲酸、咖啡酸、绿原酸、没食子酸、香草酸和肉桂酸等。发酵后的麦麸,游离型酚类物质的含量显著提高。抗氧化试验的结果显示,麦麸中碱解束缚型的酚类物质和发酵后麦麸的游离型酚类物质的抗氧化性较强。试验结果说明泡盛曲霉能促使被束缚的阿魏酸游离出来,使游离型酚类物质的含量及抗氧化性显著提高;而且抗氧化活性与酚酸的种类及含量有关,咖啡酸、丁香酸和阿魏酸含量高的酚类物质,其抗氧化性也较强。
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- 关键词：泡盛曲霉酚类物质抗氧化性
- 米糠中不同存在形态酚类物质的抗氧化活性研究被引量：31
- 2015年
- 本文测定了米糠中的游离酚、可溶酯型酚、可溶苷型酚和不溶酯型酚和不溶苷型酚的含量。并测定了其体外抗氧化能力,其中包括Fe3+还原力的测定、DPPH、超氧阴离子以及ABTS自由基清除率的测定实验等。实验结果表明,米糠中游离酚、可溶酯型酚、可溶苷型酚、不溶酯型酚和不溶苷型酚含量分别为44.70、80.81、63.84、128.63、95.46 mg GAE/100g。不同存在形态的酚对不同体系有不同的抗氧化效果:其中Fe3+还原能力可溶酯型酚最好,IC50值为37.62μg/m L;DPPH自由基清除能力不溶苷型酚最好,当浓度为16.33μg/m L时,清除率可以达到93.56%;超氧阴离子自由基清除能力可溶酯型酚最好,当浓度为9.66μg/m L时,清除率可达91.12%;ABTS自由基清除能力不溶酯型酚较好,当不溶酯型酚浓度为64.05μg/m L时,清除率可达91.19%。结果表明,米糠富含多酚,具有较好的抗氧化能力。
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- 关键词：米糠抗氧化活性
- 变性淀粉-明胶复合软糖的生产工艺研究被引量：14
- 2013年
- 以变性淀粉为主要凝胶剂,经糊化、熬糖、与明胶复配、冷却成型等一系列操作后,即可制得变性淀粉-明胶复合软糖,利用质构仪、水分活度仪和感官评定为评价指标,研究了配方组成和生产工艺对复合软糖品质的影响。通过单因素和正交试验得出复合软糖的最佳配方后,与4种市售软糖的质构特性作对比。结果表明,最佳工艺为复合淀粉8%、明胶4%、白砂糖与糖浆比例为5.0:5.0,干燥时间为72 h;制作的软糖具有较好的质构特性,更易被消费者接受。
- 杜小燕吴晖赖富饶
- 关键词：变性淀粉明胶质构仪水分活度感官评定
- 泡盛曲霉发酵麦麸过程中酚类物质含量的变化与生物活性的相关性研究
- 小麦的麸皮的构造,是指麦粒结构中的外皮和糊粉层,酚类物质和活性多糖是麦麸中的两大类生理活性物质。麦麸中的酚类物质主要包括黄酮类化合物、酚酸和木酚素。近年来,从麸皮中提取酚类物质逐渐成为了研究热点,但采用微生物发酵法提取麦...
- 杜小燕
- 关键词：泡盛曲霉酚类物质酶活力抑菌性
- 文献传递
- 两种丝状真菌发酵小麦麸皮中酚酸的释放及与阿魏酸酯酶和木聚糖酶的关系被引量：13
- 2017年
- 为了评价两种丝状真菌对小麦麸皮降解能力,以及对酚酸释放能力的差异,本实验在不同时间进行总酚和9种酚酸组分的变化监测并且结合阿魏酸酯酶和木聚糖酶活性,电镜观察小麦麸皮表面结构对黑曲霉和棒曲霉进行综合评估。黑曲霉发酵7 d阿魏酸含量达到416.56μg/g麦麸。次之是没食子酸,从7.71μg/g麦麸增加到105.77μg/g麦麸。棒曲霉阿魏酸含量达到200.81μg/g麦麸。次之是丁香酸,没食子酸,对羟基苯甲酸和香豆酸,从分别从原麦麸中含量14.7μg/g麦麸、7.71μg/g麦麸、8.57μg/g麦麸和5.62μg/g麦麸增长至88.4μg/g麦麸,60.38μg/g麦麸,55.56μg/g麦麸,52.93μg/g麦麸。黑曲霉对麦麸的降解能力及对阿魏酸和没食子酸的释放能力都显著优于棒曲霉,而对丁香酸的释放能力略差于棒曲霉。电镜结果显示,黑曲霉降解能力优于棒曲霉。
- 尹志娜吴晖赖富饶雷灼贵武文佳闵甜胡博涵杜小燕张晓元
- 关键词：棒曲霉酚酸阿魏酸酯酶木聚糖酶
