张近祥
- 作品数：10 被引量：15H指数：2
- 供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：池州学院化学材料与工程省级实验中心建设项目国家高技术研究发展计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：医药卫生轻工技术与工程化学工程理学更多>>
- 高RS4功能性稻米的制备、形成机理及对Ⅱ型糖尿病的预防作用
- 功能性稻米因其可作为主食的独特优势，可方便地干预营养缺乏或代谢性疾病，而具有诱人的前景;抗性淀粉因其在防治心血管疾病、糖尿病、肠胃道癌症等方面的积极效果，已被接受为一种新型的优质膳食纤维;我国早籼稻因食味性差导致过剩积压...
- 张近祥
- 关键词：功能性稻米乙酰化改性安全性评价代谢综合症
- 文献传递
- 魔芋/蛋白质重组凝胶食品
- 李斌谢笔钧杨梅徐潇黄敏刘廷国张近祥朱黎萍
- 利用多糖/蛋白质的相互作用，采用亲水性蛋白质分子修饰魔芋葡甘聚糖不可逆凝胶的质构，并采用特殊工艺造成凝胶的微多孔性结构，从而提高魔芋葡甘聚糖碱性凝胶的质构性能和赋味、着色性能。基于该产品的以下特点：健康食品-在追求健康的...
- 关键词：
- 关键词：健康食品魔芋制品
- 振动球磨辅助水提取黄姜皂甙及细胞毒性研究
- 采用高频振动式冷冻球磨超微粉碎技术与水提法高效提取了黄姜中的薯蓣皂甙,解决了现有工艺存在的严重环境污染及资源浪费问题。工艺条件的研究表明,d50为7．572 μm的超细粉体在80℃下,液料比为7, 提取次数为2次时,提取...
- 张近祥李斌李晶刘翔叶晓
- 关键词：黄姜薯蓣皂甙水提法细胞毒性
- 文献传递
- 壳聚糖和甲壳素热分解动力学研究被引量：9
- 2010年
- 采用多重扫描速率法研究了壳聚糖和甲壳素2种物质的热分解动力学,2种物质的反应活化能E和指前因子lnA分别为(157.81±1.23)、(171.67±3.16)kJ/mol和(26.49±0.26)、(24.20±0.62)min-1。Achar微分法判定了两者的热分解最概然机理函数,壳聚糖的热分解机理函数为f(α)=2(1-α)3/2,属级数反应;甲壳素的分解机理函数为f(α)=3/2(1-α)2/3[1-(1-α)1/3]-1,属三维扩散、球形对称机理。
- 刘廷国李斌张近祥朱黎萍陈建
- 关键词：壳聚糖甲壳素热分解动力学
- 高RS4功能性稻米的制备及对Ⅱ型糖尿病的预防作用
- 目的制备高RS4含量稻米并对其安全性及其对Ⅱ型糖尿病的预防作用进行评价。方法利用低值早籼米为原料,采用冷冻法强化传质,对整粒稻米中的淀粉进行乙酰化改性,制备高RS4含量稻米;通过毒理学试验进行了初步安全性评价,并以添加高...
- 张近祥李斌唐瑛王凌
- 振动球磨辅助水提取黄姜皂甙及细胞毒性研究
- 采用高频振动式冷冻球磨超微粉碎技术与水提法高效提取了黄姜中的薯蓣皂甙,解决了现有工艺存在的严重环境污染及资源浪费问题。工艺条件的研究表明,d50为7.572μm的超细粉体在80℃下,液料比为7,提取次数为2次时,提取率可...
- 张近祥李斌李晶刘翔叶晓
- 关键词：黄姜薯蓣皂甙水提法细胞毒性
- 文献传递
- 高RS_4含量大米的制备及初步食味品质评价
- 2008年
- 抗性淀粉由于其对健康的潜在益处以及独特的功能特性而受到了研究人员的广泛关注。以籼米为生产原料,乙酸乙烯酯为酯化剂进行乙酰化改性,在保持大米颗粒完整性的同时,使其中的淀粉分子发生醋酸酯化反应,产生抗消化性,从而制备出高RS4含量的大米,以期能够作为开发糖尿病人主食或加工米制品的原料。通过冷冻等物理及化学的前处理方法强化传质,提高渗透速率和反应效率,确定了制备高RS4含量大米的最佳工艺。结果表明,最佳工艺为反应温度30℃,pH10,液料比2∶10(ml∶g),反应时间5h,此时抗性淀粉质量分数为78.74%,乙酰基质量分数为3.07%。抗性淀粉含量与乙酰基含量相关性分析表明二者之间没有相关性,因此实际生产中可在最佳工艺基础上选择更加环保、温和、经济的工艺条件。采用快速黏度分析仪(RVA)测定糊化特性,结合胶稠度和直链淀粉含量的测定,初步评价其食味品质。
- 张近祥李斌朱黎萍刘廷国
- 关键词：抗性淀粉强化传质乙酰化食味品质
- 甲壳素非均相脱乙酰的低温反应动力学研究被引量：2
- 2009年
- 探讨了低温前提下碱液浓度、冷冻温度、解冻方法、反应时间和料液比等对甲壳素脱乙酰反应的影响,对脱乙酰度和不同碱处理条件进行了多元非线性回归分析。结果表明,除冷冻温度、料液比对脱乙酰化影响不显著外,其他因素及其交互作用均显著影响脱乙酰进程。低温非均相下反应符合准一级反应动力学方程,表观速率常数3.3～22.8×10-3h-1;35%NaOH在-5～-35℃下的表观反应活化能为9.76kJ/mol,低于常温及高温反应活化能,表明冻融循环可促进反应进行,低温非均相脱乙酰是制备水溶性甲壳素的有效途径。
- 刘廷国李斌刘晶张近祥朱黎萍陈建
- 关键词：甲壳素
- 振动球磨辅助水提取黄姜皂甙及细胞毒性研究被引量：3
- 2006年
- 采用高频振动式冷冻球磨超微粉碎技术与水提法高效提取了黄姜中的薯蓣皂甙,解决了现有工艺存在的严重环境污染及资源浪费问题。工艺条件的研究表明,d50为7.572μm的超细粉体在80℃下,液料比为7,提取次数为2次时,提取率可高达89.39%。MTT实验结果表明,薯蓣皂甙粗提物可显著促进PC12细胞的生长,预示在神经细胞的保护方面具有潜在的研究价值。
- 张近祥李斌李晶刘翔叶晓
- 关键词：黄姜薯蓣皂甙水提法细胞毒性
- 高RS4功能性稻米的制备及对Ⅱ型糖尿病的预防作用
- 目的制备高RS4含量稻米并对其安全性及其对Ⅱ型糖尿病的预防作用进行评价。方法利用低值早籼米为原料,采用冷冻法强化传质,对整粒稻米中的淀粉进行乙酰化改性,制备高RS4含量稻米;通过毒理学试验进行了初步安全性评价,并以添加高...
- 张近祥李斌唐瑛王凌
