叶玉平
- 作品数：2 被引量：5H指数：1
- 供职机构：广东海洋大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：广东省大学生创新实验项目更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 利用菠萝皮渣酶法制备低聚木糖的研究
- 2014年
- 以菠萝皮渣为原料,采用酸碱处理法从菠萝皮渣中提取菠萝皮渣纤维,主要对木聚糖酶酶解菠萝皮渣纤维制备低聚木糖的工艺进行研究。采用单因素试验法分析影响酶解效果的主要因素,利用正交试验优化酶解法的最佳工艺条件。结果表明,制备的菠萝皮渣纤维主要成分为粗纤维,约占90.09%,其中纤维素56.71%,半纤维素32.20%,酸不溶性木质素0.48%;木聚糖酶酶解菠萝皮渣粗纤维最优条件为反应温度50℃,pH值6,底物质量浓度60 mg/mL,酶用量1 650 U,反应时间3 h,提取率为12.27%,低聚木糖平均聚合度DP为2.38。
- 叶玉平刘坤冼惠形胡雪琼夏杏洲袁霞余倩
- 关键词：菠萝皮渣粗纤维低聚木糖木聚糖酶
- 采后菠萝果实品质及果胶分解酶活性的变化被引量：5
- 2014年
- [目的]研究采后后熟软化过程中菠萝贮藏品质及果胶酶活性的变化,探讨菠萝果实成熟软化的原因。[方法]试验以菠萝为原料,测定常温贮藏过程中菠萝果实的色差、硬度、呼吸强度、可滴定酸(TA)、抗坏血酸(VC)、可溶性固形物(TSS)等品质指标,同时分析多聚半乳糖醛酸酶(PG)、果胶甲酯酶(PME)、β-半乳糖苷酶(β-Gal)3种果胶酶活性的变化。[结果]试验表明,菠萝果实的后熟软化是一个渐变的过程,随着果实成熟度的提高,其果肉硬度逐渐降低,呼吸强度、TSS及TA含量逐渐增强,VC含量先上升后下降。PG等果胶酶的活性先升后降,且与菠萝果肉硬度呈显著负相关,说明3种酶参与了菠萝果实的后熟软化。[结论]研究可为菠萝果实贮藏保鲜提供理论依据。
- 叶玉平夏杏洲刘海李江明钟赛意
- 关键词：菠萝贮藏品质后熟软化
