刘晶
- 作品数：2 被引量：21H指数：2
- 供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：池州学院化学材料与工程省级实验中心建设项目国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 甘薯全粉制备中细胞相对破损率研究被引量：19
- 2009年
- 细胞的抗破损能力和完整程度是决定甘薯全粉制备工艺成败的最关键因素。本文采用细胞相对破损率为评价指标,考察了影响全粉品质的关键步骤对其的影响,并分析碘蓝值和复水率与细胞完整程度的关系。结果表明,细胞抗破损能力最强时的条件分别为预煮温度60℃、预煮时间10min、蒸煮时间15min、干燥温度70℃,其中预煮温度和蒸煮时间是影响细胞相对破损率、碘蓝值和复水率的最主要因素,而且碘蓝值和复水率在表征细胞完整程度上存在显著的负相关性。
- 袁丽娜李斌刘晶王艳梅
- 关键词：甘薯全粉复水率
- 甲壳素非均相脱乙酰的低温反应动力学研究被引量：2
- 2009年
- 探讨了低温前提下碱液浓度、冷冻温度、解冻方法、反应时间和料液比等对甲壳素脱乙酰反应的影响,对脱乙酰度和不同碱处理条件进行了多元非线性回归分析。结果表明,除冷冻温度、料液比对脱乙酰化影响不显著外,其他因素及其交互作用均显著影响脱乙酰进程。低温非均相下反应符合准一级反应动力学方程,表观速率常数3.3～22.8×10-3h-1;35%NaOH在-5～-35℃下的表观反应活化能为9.76kJ/mol,低于常温及高温反应活化能,表明冻融循环可促进反应进行,低温非均相脱乙酰是制备水溶性甲壳素的有效途径。
- 刘廷国李斌刘晶张近祥朱黎萍陈建
- 关键词：甲壳素
